开胃辛香的小葱泡菜，作为常备小菜太棒了！
不用熬糯米糊，用青梅汁和鱼露轻松拌出清爽口感的夏季小葱泡菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
不用熬糯米糊，也不用擦水果泥，仅用青梅汁提鲜就能轻松腌制的小葱泡菜。在小葱根部倒入鱼露腌制后，拌入鳀鱼高汤和辣椒粉调料，风味浓郁。口感香辣开胃，放冰箱冷藏熟成1天左右，葱身软硬刚好，非常下饭。
- 份量
- 约10~12人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 小葱1捆、1.5kg
调料
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1杯
- 鳀鱼高汤1又1/2杯
- 辣椒粉2杯
- 青梅汁（或白糖）3大勺
- 白糖1大勺
- 蒜末2大勺
- 熟芝麻3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 把小葱的须根全部切掉，捏住最上面的葱叶往下一拉，就能轻松处理干净。
- 在水中浸泡片刻让泥沙沉淀，捋掉根部残留的泥土，轻轻晃动冲洗多次。
做法
准备材料
这是1捆小葱。
本以为夏天的葱会偏老，没想到鲜嫩且长短适中，非常合心意。
处理并清洗小葱
把小葱的须根全部切掉，捏住最上面的葱叶往下一拉，就能轻松处理干净。
做小葱泡菜最花时间的就是择葱，只要处理好葱，就相当于完成大半了。
在水中浸泡片刻让泥沙沉淀，捋掉根部残留的泥土，轻轻晃动冲洗多次。
用鱼露腌制
把小葱码放整齐，将盆稍微倾斜，只在葱根部位倒入1杯玉筋鱼鱼露。
中途翻动1次使其腌匀，腌制30~40分钟左右。
如果葱根较粗较大，腌制1小时左右即可。
调制酱料
把小葱推到盆的一侧，在腌葱渗出的鱼露中加入2杯辣椒粉、1+1/2杯鳀鱼高汤、3大勺青梅汁、1大勺白糖、2大勺蒜末、3大勺熟芝麻拌匀。
让辣椒粉充分泡发、调料充分融合，这样既能去除辣椒粉的生味，颜色也会漂亮得多。
涂抹酱料
把酱料均匀且轻柔地涂抹在小葱上，小葱泡菜就做好了。
直接放入冰箱冷藏过夜，入味刚好，葱身也变软服帖，非常适口。
完成
大热天正愁没什么合适的泡菜可做，久违地腌了小葱泡菜来吃，真是太美味了。
本来该煮包炸酱面配着吃的…
就算只是泡碗米饭，放上一两根小葱泡菜吃，就已经觉得无比幸福了。
Ppunwife 的小窍门
- 把小葱码放整齐，将盆稍微倾斜，只在葱根部位倒入1杯玉筋鱼鱼露。
- 如果葱根较粗较大，腌制1小时左右即可。
- 让辣椒粉充分泡发、调料充分融合，这样既能去除辣椒粉的生味，颜色也会漂亮得多。
- 直接放入冰箱冷藏过夜，入味刚好，葱身也变软服帖，非常适口。
常见问题
不加糯米糊或面粉糊也可以吗？
不需要特意熬糊，利用鱼露、青梅汁和鳀鱼高汤调配清爽利落的酱料，就完全可以腌制了。
可以用其他鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
可以用等量的鳀鱼鱼露代替玉筋鱼鱼露。
腌制小葱需要多长时间？
在根部倒入鱼露，中途翻动1次腌制30~40分钟；如果葱根粗大，建议腌制1小时左右。
腌好后什么时候吃最好？
拌好后直接放冰箱冷藏熟成一晚左右，入味均匀，葱身也变软适口，吃起来刚刚好。
