Kim chi hành lá cay nồng kích thích vị giác, món phụ tuyệt vời!
Kim chi hành lá mùa hè trộn nhanh gọn, thanh nhẹ với siro mơ xanh và nước mắm mà không cần cháo nếp.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi hành lá muối tiện lợi mà không cần nấu cháo nếp hay xay hoa quả, dùng siro mơ xanh để tăng vị ngọt thanh đậm đà. Sau khi rưới nước mắm ngâm phần gốc hành lá, trộn cùng nước dùng cá cơm và sốt bột ớt Hàn Quốc để tạo hương vị đậm đà. Món này ăn cay cay rất ngon, ủ lạnh khoảng 1 ngày cho hành ngót vừa tới là rất hợp làm món ăn kèm với cơm.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành lá1 bó, 1.5 kg
Gia vị
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 cốc
- Nước dùng cá cơm1 1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
- Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc đường)3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Mè rang3 muỗng canh
- Cắt bỏ toàn bộ phần rễ hành lá rồi kéo phần bẹ lá trên cùng là có thể sơ chế rất dễ dàng.
- Ngâm vào nước một lúc để đất lắng xuống đáy, vuốt sạch đất bám ở phần gốc rồi vừa lắc nhẹ vừa rửa nhiều lần.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là 1 bó hành lá.
Cứ ngỡ hành lá mùa hè sẽ dai nhưng lại rất non và độ dài vừa phải, mình rất ưng ý.
Sơ chế và rửa hành lá
Cắt bỏ toàn bộ phần rễ hành lá rồi kéo phần bẹ lá trên cùng là có thể sơ chế rất dễ dàng.
Hành lá là khâu tốn nhiều thời gian nhất, sơ chế xong là coi như món kim chi hành lá đã hoàn thành gần hết rồi.
Ngâm vào nước một lúc để đất lắng xuống đáy, vuốt sạch đất bám ở phần gốc rồi vừa lắc nhẹ vừa rửa nhiều lần.
Ngâm với nước mắm
Xếp ngay ngắn hành lá và để âu hơi nghiêng, chỉ đổ 1 cốc nước mắm cá kkanari vào phần gốc hành.
Lật một lần ở giữa chừng để ngấm đều và ngâm khoảng 30–40 phút.
Nếu gốc hành to và dày thì ngâm khoảng 1 tiếng là được.
Làm gia vị sốt
Gạt hành lá lên trên, cho vào phần nước mắm tiết ra khi ngâm 2 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 1/2 cốc nước dùng cá cơm, 3 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong), 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh mè rang rồi trộn đều.
Để bột ớt nở ra và gia vị hòa quyện sẽ giúp khử mùi hăng của ớt bột và màu sắc cũng đẹp hơn rất nhiều.
Thoa sốt gia vị
Thoa nhẹ nhàng gia vị đều lên hành lá là món kim chi hành lá đã hoàn thành.
Cho ngay vào tủ lạnh để qua đêm là gia vị ngấm đều, hành ngót vừa tới và dịu lại, ăn rất ngon.
Hoàn thành
Đợt nắng nóng gay gắt này khó kiếm nguyên liệu làm kim chi ưng ý, lâu lắm rồi mới muối kim chi hành lá ăn thấy thật ngon.
Nắng nóng gay gắt chẳng biết muối kim chi gì, lâu lắm mới muối kim chi hành lá ăn thấy ngon thật đấy.
Mẹo của Ppunwife
- Xếp ngay ngắn hành lá và để âu hơi nghiêng, chỉ đổ 1 cốc nước mắm cá kkanari vào phần gốc hành.
- Nếu gốc hành to và dày thì ngâm khoảng 1 tiếng là được.
- Để bột ớt nở ra và gia vị hòa quyện sẽ giúp khử mùi hăng của ớt bột và màu sắc cũng đẹp hơn rất nhiều.
- Cho ngay vào tủ lạnh để qua đêm là gia vị ngấm đều, hành ngót vừa tới và dịu lại, ăn rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Không cho cháo nếp hay hồ bột mì có sao không?
Không cần nấu hồ riêng, bạn hoàn toàn có thể muối kim chi với phần sốt nhẹ nhàng, thanh sạch bằng cách tận dụng nước mắm, siro mơ xanh và nước dùng cá cơm.
Dùng nước mắm khác thay cho nước mắm cá kkanari được không?
Bạn có thể dùng nước mắm cá cơm với lượng tương đương để thay thế nước mắm cá kkanari.
Cần ngâm hành lá trong bao lâu?
Đổ nước mắm vào phần gốc, lật một lần ở giữa chừng và ngâm trong 30–40 phút; nếu gốc hành to và dày thì nên ngâm khoảng 1 tiếng.
Sau khi muối thì ăn vào lúc nào là ngon nhất?
Sau khi trộn, bạn cho ngay vào tủ lạnh ủ khoảng một đêm là gia vị ngấm vừa vặn, hành ngót dịu lại ăn rất ngon.
