Kim chi hành lá cay mặn đậm đà kích thích vị giác

Nguyên liệu

• Có thể dùng hành hoa sợi nhỏ thay cho hành lá gốc to.
• Nhặt sạch lá úa và đất bám kẽ lá, ngâm nước rồi rửa sạch, để ráo nước hoàn toàn.
• Phần đầu củ hành lá to thì dùng dao chẻ đôi.
• Những cây hành quá mảnh sẽ làm kim chi trông lộn xộn, nên nhặt riêng ra để nấu canh hoặc làm bánh rán.

Cách làm

1. 

   Mình mua hành lá gốc to nhưng dùng hành hoa sợi nhỏ cũng không sao.

   Nhặt sạch lá úa và đất bám trong kẽ lá, ngâm vào nước rồi rửa sạch từng cây một và để thật ráo nước.

   Nếu còn nhiều nước thì sốt gia vị sẽ bị nhạt đi và không ngon đúng vị.

2. 

   Hành sợi nhỏ thì không cần, nhưng hành lá có củ to hơn nên bạn chỉ cần dùng dao chẻ đôi phần củ to là được.

   Củ nhỏ thì cứ để nguyên.

3. 

   Xếp hành ngay ngắn vào một hộp lớn rồi rưới nước mắm cá cơm lên để muối.

   Trải mỏng hành ra hộp có đáy rộng thì hành mới ngấm đều.

   Muối trong khoảng 1 giờ, đảo đều 1–2 lần.

4. 

   Sau 1 giờ, nghiêng hộp để chắt lấy phần nước mắm tiết ra từ hành dùng làm gia vị trộn.

5. 

   Nếu chỉ dùng nước mắm để pha gia vị thì sẽ rất mặn nên mình đã nấu nước dùng cá cơm đậm đà rồi trộn cùng. Trong hình không có nhưng đây là phần nước dùng nấu từ 5–6 con cá cơm rang thơm, thêm 1 cốc nước đun cạn còn 1/3 cốc rồi để nguội.

   Cho tất cả các gia vị theo định lượng ở trên vào trộn đều.

   Để như vậy khoảng 10 phút thì màu sốt gia vị sẽ lên rất đẹp.

   Có người cho thêm chút bột gạo nếp vào gia vị nhưng mình thấy vị sẽ hơi lợ nên dùng nước dùng cá cơm. Gừng thì hành đã có vị cay the sẵn rồi nên không cần thiết, mình bỏ qua...

   Thay đường bằng siro bắp vừa tạo độ bóng vừa bù đắp lượng gia vị còn thiếu.

6. 

   Hôm nay mình để nguyên cây dài không cắt, bạn hãy phết đều gia vị lên từng cây hành.

   Nếu bóp quá mạnh tay, hành sẽ tiết ra nhớt và xẹp nhũn mất ngon mắt.

   Nếm thử thấy nhạt thì thêm muối, muốn ăn ngọt ngọt một chút thì cho thêm đường. Mình thích muối kim chi hành lá hơi ngọt và đậm đà một chút để kích thích vị giác. Vị hơi đậm một chút ăn sẽ ngon miệng hơn.

7. 

   Gom hành đã thấm gia vị lại, củ to thì khoảng 4 cây, củ nhỏ thì khoảng 6 cây, rồi lấy phần lá quấn tròn quanh đoạn giữa.

   Làm như vậy hành sẽ không bị rối, khi ăn lấy ra lượng vừa đủ từ hộp rất sạch sẽ và tiện lợi. Khi ăn bạn cắt thành khúc vừa miệng nhé.

   
   

   Cuộn thật đẹp rồi xếp từng lớp vào hộp kim chi...

   Món kim chi hành lá thơm ngon hôm nay đã hoàn thành nhanh gọn.

   Cá nhân mình thích kim chi hành lá tươi mới làm hơn vì giòn ngọt và cay nồng, nên mình hay ăn hết trước khi chua. Để chua rồi ăn cũng rất ngon.

   Chúc bạn có một mùa hè tràn đầy năng lượng với món kim chi kích thích vị giác này.

   Tác giả: Ppunwife http://blog.naver.com/ppunwife/140041544909

Mẹo của Ppunwife

• Nếu còn nhiều nước thì sốt gia vị sẽ bị nhạt đi và không ngon đúng vị.
• Trải mỏng hành ra hộp có đáy rộng thì hành mới ngấm đều.
• Sau khi trộn gia vị, để khoảng 10 phút thì màu sốt sẽ lên rất đẹp.
• Nếu bóp quá mạnh tay, hành sẽ tiết ra nhớt và xẹp nhũn mất ngon mắt.
• Gom hành cuộn tròn lại khi xếp vào hộp sẽ không bị rối và rất tiện khi lấy ra lượng vừa ăn.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ