开胃解馋的香辣咸鲜小葱泡菜

材料

• 用细香葱代替小葱也可以。
• 摘掉黄叶，抖掉叶子间夹杂的泥土，浸泡后洗净并沥干水分。
• 小葱粗大的根部葱头部分，用刀切开一半左右即可。
• 太细的小葱容易显得杂乱，可以挑出来用于煮汤或煎饼。

做法

1. 

   我买的是小葱，用细香葱也没关系。

   黄叶或葱叶之间夹杂的泥土都要抖干净，浸泡一下

   一根一根清洗干净后沥干水分。

   水分太多的话调料味道会变淡，做不出原有的风味。

2. 

   细香葱无所谓，但小葱的葱头部位稍微有点大，

   用刀把粗的根部切开一半左右即可。

   小的就直接保留。

3. 

   在大盒子里把葱整齐码好铺开，然后倒入鳀鱼鱼露进行腌制。

   要在底部宽大的容器里薄薄铺开，才能腌制均匀。

   腌了大约1小时左右，期间翻动了1~2次。

4. 

   1小时后把盒子倾斜，用葱渗出的鱼露来调制酱料。

5. 

   只用鱼露调味会太咸，所以用鳀鱼干熬了浓高汤

   混合在一起做。虽然图里没有，这是把5-6只鳀鱼干炒过后

   加1杯水煮到剩1/3杯并放凉的高汤。

   放入上述分量的所有调料拌匀。

   保持这个状态静置10分钟左右，调料的色泽会更均匀漂亮。

   也有人会加一点糯米粉来调味，

   我觉得那样口感会有点发滞，所以用了鳀鱼高汤。生姜

   因为葱本身就有辛辣味，没有必要特意加，所以省略了。

   不用白糖而用糖稀，是为了增加光泽，同时补充

   不足的调料分量。

6. 

   今天没有切断而是整根做的，请一根一根均匀抹上调料。

   揉搓过度的话会出黏液而且葱变蔫，卖相就不好了。

   尝尝咸淡，如果淡了就加盐，想吃

   偏甜一点的就加糖。我把小葱泡菜腌得微甜

   微咸一点，吃起来很开胃。稍微刺激一点的味道更下饭。

7. 

   把抹好调料的葱，粗的取4根左右、细的取6根左右聚在一起，

   从中间把叶子部分卷起来裹好。

   这样做不会散乱，吃的时候能按量干干净净地从盒子里

   取出来，非常方便。吃的时候切成合适的长度即可。

   
   

   卷好后一层层码进泡菜盒里。

   今天美味的小葱泡菜就麻利地做好了！

   我个人觉得没发酵的小葱泡菜清爽辛辣更好吃，

   所以都在发酵前吃完。发酵后再吃味道也很好。

   用这道开胃泡菜度过夏天吧。

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   作者：Ppunwife http://blog.naver.com/ppunwife/140041544909

Ppunwife 的小窍门

• 水分过多会导致调料变淡，做不出原有的风味。
• 在底部宽大的容器中薄薄铺开，才能腌制均匀。
• 调料拌好后静置10分钟左右，色泽会更加均匀好看。
• 小葱如果过度揉搓会渗出黏液且发蔫，影响卖相。
• 将小葱整理成小捆卷好存放，拿取时不会散乱，按食用量取出非常方便。

常见问题

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