辛辣开胃的小葱泡菜，春季提味常备小菜

材料

• 如果小葱比较细，可以省略腌制步骤，直接拌入调料。
• 如果觉得鱼露气味太重，可以用虾酱各按一半搭配使用；如果喜欢口感更温和柔顺的小葱泡菜，也可以用糯米糊或打碎的冷米饭代替鳀鱼高汤。

做法

1. 准备材料

   

   这是1捆1kg多一点的小葱，共2捆。

2. 处理小葱

   

   

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   切掉根部，收拾干净。

3. 清洗

   

   

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   小葱茎和叶之间有时会夹杂泥沙，先在水里浸泡片刻。

   用流动水多次冲洗，直到没有杂质洗出为止，然后沥干水分。

4. 用鱼露腌制

   

   

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   把小葱整齐地码在盆中，将1+1/2杯鱼露只浇在根部（可将盆稍微倾斜），中途翻动几次，腌制1小时左右。

   如果小葱比较细，可以省略腌制步骤，直接拌入调料。

5. 制作调料

   

   

   

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   把盆完全倾斜，让浇上的鱼露流出来，再加入小葱泡菜调料：鳀鱼高汤2杯、辣椒粉3杯、蒜末3大勺、青梅汁（可用米糖稀、糖稀代替）4大勺、白糖2大勺、熟芝麻。

6. 拌匀

   

   

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   搅拌均匀后静置片刻，让调料充分融合、辣椒粉泡发开，然后均匀涂抹在小葱上拌匀。

   涂抹时尽量让根部比茎叶多沾一些调料。

   如果觉得鱼露气味太重，可以用虾酱各按一半搭配使用。

   如果喜欢口感更温和柔顺的小葱泡菜，可以用糯米糊或打碎的冷米饭代替鳀鱼高汤。

7. 完成

   

   2捆小葱泡菜做好了，一层层整齐码入泡菜盒中。

   这样腌好后在冰箱里放一夜，味道就会渗透得很好，出一些水分后口感湿润，浓郁的调料味也会变得温和得多。

   

   这是头天晚上腌好，第二天早上移装到小盒里的样子。

   咸淡恰到好处，本来只想尝尝吃了一两根，结果立刻盛了热米饭，一口气吃完了一整碗。

   

   这卖相让人忍不住想煮一碗炸酱面配着吃。

   最近新鲜上市的小葱很多，价格也便宜了不少。趁着初春腌上一盒小葱泡菜，唤醒你的胃口吧。

Ppunwife 的小窍门

• 涂抹时尽量让根部比茎叶多沾一些调料。
• 这样腌好后在冰箱里放一夜，味道就会渗透得很好，出一些水分后口感湿润，浓郁的调料味也会变得温和得多。

常见问题

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