Kim chi hành lá cay nồng đậm đà, món phụ mùa xuân kích thích vị giác

Name: Kim chi hành lá cay nồng đậm đà, món phụ mùa xuân kích thích vị giác
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Hành lá — 2 bó, 2 kg (sau khi sơ chế); Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 3 cốc; Nước mắm cá kkanari — 1 1/2 cốc; Nước dùng cá cơm — 2 cốc; Tỏi băm — 3 muỗng canh; Siro mơ xanh (maesil-cheong) — 4 muỗng canh; Đường — 2 muỗng canh; Mè rang

Món kim chi hành lá được trộn đậm đà, dậy vị umami từ nước dùng cá cơm và nước mắm.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi hành lá cay nồng đậm đà, món phụ mùa xuân kích thích vị giác — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi được làm từ hành lá đúng mùa, ngâm sơ với nước mắm rồi trộn cùng sốt gia vị nấu từ nước dùng cá cơm. Nhờ dùng nước dùng cá cơm thay cho hồ bột nếp, ai cũng có thể dễ dàng muối kim chi mà không thấy nặng nề, lại có vị cay nồng đậm đà hấp dẫn. Ủ qua đêm trong tủ lạnh, gia vị sẽ ngấm đều, mọng nước và trở nên êm dịu hơn.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Hành lá2 bó, 2 kg (sau khi sơ chế)

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 cốc
Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)1 1/2 cốc
Nước dùng cá cơm2 cốc
Tỏi băm3 muỗng canh
Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc mạch nha gạo (jocheong), siro bắp (mulyeot))4 muỗng canh
Đường2 muỗng canh
Mè rang

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nếu hành lá cọng nhỏ, bạn có thể bỏ qua bước ngâm muối/nước mắm mà trộn trực tiếp với sốt gia vị luôn.
Nếu thấy mùi nước mắm hơi nồng, bạn có thể dùng một nửa nước mắm và một nửa saeujeot (mắm tép Hàn Quốc). Nếu muốn kim chi hành lá có vị thanh nhẹ và dịu hơn, bạn có thể thay nước dùng cá cơm bằng hồ bột nếp hoặc cơm nguội xay nhuyễn.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 2 bó hành lá, với 1 bó hơn 1 kg một chút.
Sơ chế hành lá
Cắt bỏ phần rễ và nhặt rửa thật sạch.
Rửa sạch
Đôi khi đất vẫn bám kẹt giữa các bẹ và lá hành, nên hãy ngâm vào nước một lúc.
Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi không còn cặn bẩn, sau đó để ráo nước.
Muối hành với nước mắm
Xếp ngay ngắn hành lá vào thau, rưới 1 1/2 cốc nước mắm chỉ riêng vào phần gốc hành (hơi nghiêng thau một chút) rồi trở đều, ngâm trong khoảng 1 giờ.
Nếu hành lá cọng nhỏ, bạn có thể bỏ qua bước ngâm này và trộn trực tiếp với sốt gia vị luôn.
Pha sốt gia vị
Nghiêng hẳn thau để phần nước mắm đã ngâm chảy dồn về một bên, sau đó cho các gia vị làm kim chi hành lá gồm 2 cốc nước dùng cá cơm, 3 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh tỏi băm, 4 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc mạch nha gạo, siro bắp), 2 muỗng canh đường và mè rang vào.
Trộn kim chi
Trộn đều và để một lúc cho các gia vị hòa quyện cũng như bột ớt nở ra, sau đó thoa đều sốt lên hành lá.
Thoa sốt tập trung vào phần gốc trắng nhiều hơn phần lá xanh.
Nếu thấy mùi nước mắm hơi nồng, bạn có thể dùng một nửa nước mắm và một nửa saeujeot (mắm tép Hàn Quốc).
Nếu muốn kim chi có vị thanh nhẹ và dịu hơn, bạn có thể thay nước dùng cá cơm bằng hồ bột nếp hoặc cơm nguội xay nhuyễn.
Hoàn thành
Làm xong 2 bó kim chi hành lá rồi xếp ngay ngắn từng lớp vào hộp kim chi.
Muối như thế này rồi để qua đêm trong tủ lạnh, hành sẽ ngấm đều gia vị, tiết ra chút nước giúp kim chi mọng và vị nồng đậm của gia vị dịu đi rất nhiều.
Đây là phần mình muối từ tối hôm trước rồi sáng hôm sau gắp sang hộp nhỏ hơn.
Vừa vặn tròn vị, mình định nếm thử một hai cọng thôi mà phải xới ngay bát cơm nóng ăn hết veo một bát lúc nào không hay.
Nhìn hình ảnh này là muốn nấu ngay một gói mì Chapagetti ăn cùng rồi.
Hành lá đầu mùa dạo này bán nhiều nên giá cũng rất phải chăng. Mùa xuân gõ cửa rồi, bạn hãy thử muối một mẻ kim chi hành lá để đánh thức vị giác nhé.

Mẹo của Ppunwife

Thoa sốt gia vị tập trung vào phần củ gốc trắng nhiều hơn phần lá xanh.
Muối như thế này rồi để qua đêm trong tủ lạnh, hành sẽ ngấm đều gia vị, tiết ra chút nước giúp kim chi mọng và vị nồng đậm của gia vị dịu đi rất nhiều.