Kim chi hành lá cay nồng đậm đà nhờ nước dùng cá cơm

Name: Kim chi hành lá cay nồng đậm đà nhờ nước dùng cá cơm
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Hành lá — 1 bó (1 kg); Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 2 cốc; Nước mắm cá cơm — 1 cốc; Nước dùng cá cơm — 1 cốc; Tỏi băm — 2 muỗng canh; Siro mơ xanh (maesil-cheong) — 2 muỗng canh; Đường — 1 muỗng canh; Mè rang — 4 muỗng canh

Món ăn kèm kim chi hành lá cay nồng được trộn cùng nước dùng cá cơm đậm đà để tăng vị ngọt umami.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi hành lá cay nồng đậm đà nhờ nước dùng cá cơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Món kim chi hành lá dùng nước dùng cá cơm đậm đà thay cho hồ nếp để tạo vị ngọt sâu đậm đà. Hành lá được ngâm sơ với nước mắm trước, sau đó trộn đều với phần gia vị đã nở, tạo nên vị cay nồng rất thích hợp ăn kèm với cơm.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Hành lá1 bó (1 kg)

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
Nước mắm cá cơm (hoặc cá kkanari)1 cốc
Nước dùng cá cơm1 cốc
Tỏi băm2 muỗng canh
Siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc siro bắp (mulyeot))2 muỗng canh
Đường1 muỗng canh
Mè rang4 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Hành lá nhặt sạch và rửa kỹ, những cây to thì dùng tay hoặc dao chẻ đôi.
Rải hành lá vào hộp đáy rộng, rưới đều nước mắm cá cơm hoặc nước mắm cá kkanari lên rồi ướp khoảng 1 giờ.
Tùy theo sở thích, bạn có thể thay nước dùng cá cơm bằng hồ nếp, hoặc pha nửa nọ nửa kia để làm xốt gia vị.

Cách làm

1. Đây là 1 bó hành lá nhưng to như 2 bó. Mình đã nhặt sạch sẽ. Trọng lượng sau khi sơ chế là 1 kg.
Dù là 1 bó nhưng trọng lượng có thể khác nhau, vì vậy bạn nên kiểm tra để điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Nếu không có cân làm bếp, bạn hãy thử tận dụng cân sức khỏe.
Cân sức khỏe có vạch chia 100 g nên cân khá chính xác.
Với các loại rau củ nặng như cải thảo, bạn cũng nhất định nên kiểm tra trọng lượng bằng cân sức khỏe để điều chỉnh lượng gia vị.
2. Hành lá sau khi rửa sạch, những cây to thì dùng tay chẻ đôi.
3. Cây nào khó tách bằng tay thì dùng dao chẻ ra.
Nếu để hành quá dày làm kim chi thì gia vị khó ngấm đều và vị sẽ bị rời rạc.
4. Rải hành lá vào hộp đáy rộng, rưới đều nước mắm cá cơm hoặc nước mắm cá kkanari lên trên.
Ướp khoảng 1 giờ cho hành hơi xẹp xuống, trong lúc ướp nhớ lật một lần.
5. Khi hành đã xẹp vừa phải, nghiêng hộp để phần nước mắm chảy dồn lại một góc.
6. Cho vào đó 2 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 cốc nước dùng cá cơm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh siro mơ xanh (maesil-cheong) (hoặc siro bắp), 1 muỗng canh đường, 4 muỗng canh mè rang
rồi trộn đều tất cả lại.
Khi làm xốt kim chi hành lá, mình không nấu hồ nếp mà dùng nước dùng cá cơm đậm đà.
Dùng nước dùng thì kim chi hành lá sẽ có vị sâu và đậm đà hơn.
Tùy theo sở thích, bạn có thể thay nước dùng cá cơm bằng hồ nếp, hoặc trộn nửa này nửa kia để làm xốt gia vị.
7. Để khoảng 30 phút cho gia vị nở ra.
Nếu thấy gia vị quá đặc, bạn cho thêm từng chút nước dùng cá cơm vào để đạt độ sánh vừa phải.
8. Phết đều gia vị lên từng cây hành.

Mẹo của Ppunwife

Nếu để hành quá dày làm kim chi thì gia vị khó ngấm đều và vị sẽ bị rời rạc.
Nếu không nấu hồ nếp mà dùng nước dùng cá cơm đậm đà cho xốt kim chi hành lá, kim chi sẽ có vị sâu và đậm đà hơn.
Nếu thấy gia vị quá đặc, bạn cho thêm từng chút nước dùng cá cơm vào để đạt độ sánh vừa phải.