Kim chi hành lá mùa thu đậm đà vị ngọt thanh từ nước dùng cá cơm

Nguyên liệu

• Dùng dao cắt bỏ phần rễ cùng một lúc rồi bóc vỏ sẽ rất tiện; hãy bóc từng lớp vỏ bẩn, ngắt bỏ phần thân bị nhũn hoặc vàng úa và cắt bỏ ngọn héo.
• Nếu không có hành lá (jjokpa), bạn muối bằng hành hoa cọng nhỏ (silpa) cũng rất mềm và ngon.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Với kim chi hành hay kim chi hẹ ăn ngay không cần lên men, mình thường dùng nước dùng thay cho hồ nếp.

   Cho các loại hải sản khô có sẵn ở nhà cùng hành tây, hành boa rô thật nhiều vào nồi, ninh nhỏ lửa thật lâu để lấy phần nước dùng đậm đà như khi nấu nước dùng muối kim chi mùa đông.

2. Sơ chế hành lá

   

   

   ›

   1 bó hành lá thông thường nặng 1 kg. Bó hành mình mua ở chợ nặng lưng chừng 1.5 kg.

   Bạn hãy kiểm tra kỹ khối lượng để muối, như vậy gia vị sẽ không bị thiếu hay thừa và độ mặn cũng vừa vặn.

   Dùng dao cắt bỏ phần gốc rễ cùng một lúc rồi bóc vỏ sẽ tiện hơn.

   

   Bóc từng lớp vỏ bẩn, ngắt bỏ phần thân bị nhũn hoặc ngả vàng và cắt bỏ phần ngọn lá bị héo.

3. Rửa sạch

   

   

   ›

   Hành lá dính nhiều đất nên bạn ngâm vào nước để bùn đất khô và tạp chất bong ra, sau đó rửa lại dưới vòi nước chảy.

   Cho ra rổ để ráo nước thật kỹ.

4. Muối hành lá

   

   

   

   ›

   Chúng ta sẽ cắt khúc rồi mới muối để tiện gắp ăn.

   Cắt hành lá thành khúc dài khoảng 4–5 cm, sau đó chỉ lấy phần gốc trắng cứng đoạn thứ nhất và thứ hai để muối trước.

   Rưới 1/2 cốc nước mắm cá kkanari vào, đảo đều rồi muối trong 30 phút.

   

   

   ›

   Khi phần gốc trắng đã ngấm tương đối, cho toàn bộ phần lá xanh còn lại vào cùng 1/2 cốc nước mắm cá kkanari rồi trộn đều.

   Không cần ngâm muối tiếp mà sẽ nêm gia vị ngay.

5. Trộn gia vị

   

   

   ›

   Rắc đều 1 1/2 cốc nước dùng cá cơm, 2 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh siro bắp (mulyeot) (hoặc siro mơ xanh), 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh mè rang.

   Không nhào bóp mạnh mà vừa rũ nhẹ vừa trộn thật đều.

   Nếu trộn sẵn gia vị trước thì sốt dễ vón cục khó thoa đều, chạm tay vào nhiều cũng làm hành lá bị nhũn nên làm theo cách này sẽ rất tiện.

   Khi muối kim chi hẹ cắt khúc, làm thế này cũng rất nhanh gọn.

   Sau khi trộn gia vị và hành đã hơi xẹp xuống, bạn cho vào hộp rồi cất ngay vào tủ lạnh để ăn dần.

6. Hoàn thành

   

   Nếu quấy hồ nếp để muối, kim chi sẽ có vị dịu nhẹ và thanh thuần.

   Còn nếu dùng nước dùng, kim chi sẽ có vị ngọt đậm đà rất ngon.

   Tùy theo khẩu vị của bản thân và gia đình, bạn hãy thử muối món kim chi hành lá mùa thu này để đổi vị nhé.

Mẹo của Ppunwife

• Dùng dao cắt bỏ phần gốc rễ cùng một lúc rồi bóc vỏ sẽ tiện hơn.
• Nếu trộn sẵn gia vị trước thì sốt dễ vón cục khó thoa đều, chạm tay vào nhiều cũng làm hành lá bị nhũn nên làm theo cách rắc gia vị rồi rũ trộn này sẽ rất tiện.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ