辛辣开胃的小葱泡菜，配烤肉吃最棒
不用糯米糊，改用鳀鱼高汤腌制的爽口辛辣小葱泡菜常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道不用糯米糊，而是用浓郁的鳀鱼高汤提鲜、突显醇厚鱼露香味的小葱泡菜。先用鱼露腌制葱白根部，让其均匀变软是关键诀窍。刚拌好时带有微微辛辣，直接吃很爽口，发酵熟成后搭配烤肉一起吃也非常合适。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 小葱1捆、1kg
调料
- 辣椒粉1又1/2杯
- 鳀鱼（玉筋鱼）鱼露（或玉筋鱼鱼露）2/3杯
- 蒜末1大勺
- 青梅汁（或糖稀）2大勺
- 白糖1大勺
- 熟芝麻3大勺
- 鳀鱼高汤1杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 这道泡菜不用糯米糊，而是加入浓郁的鳀鱼高汤制作。如果不喜欢浓重的鱼露味，也可以加入1杯糯米糊来做。
- 小葱切去根部，剥去外皮处理干净，在水里稍微浸泡让泥沙沉淀，然后在流水下冲洗3次左右，沥干水分。处理后的小葱重量约900g。
做法
小葱切去根部，剥去外皮处理干净，在水里稍微浸泡让泥沙沉淀，
然后在流水下冲洗3次左右，大致沥干水分。
这样处理后的小葱重量是900g。
把小葱整齐地码在大盆中，只在葱根部分淋上鱼露，先腌制30分钟。
把盆倾斜放置，让较硬的葱根先腌透，然后把盆放平，
期间翻动几次，让整体均匀变软，一共腌制2小时左右。
如果小葱比较粗、不容易变软，可以多腌一会儿。
请根据小葱的状态灵活调整腌制时间。
把除鱼露和熟芝麻外的其余调料全部放入碗中混合均匀。
将盆稍微倾斜，收集腌葱渗出的鱼露，然后加入调料和熟芝麻混合均匀。
把调料均匀涂抹在小葱上，整齐地码入泡菜盒中即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 刚腌好时带着微辣的味道吃很不错，熟成一夜后放进冰箱冷藏，葱身会充分变软，吃起来更加柔嫩适口。
- 小葱泡菜和烤五花肉特别搭。吃烤肉时不妨搭配着尝尝。
常见问题
一定要加糯米糊吗？
不用糯米糊，改用浓郁的鳀鱼高汤也能带来鲜美的风味。如果想让鱼露的香气更柔和，也可以加入1杯糯米糊来制作。
腌制小葱时有什么诀窍吗？
可以把盆倾斜，先将鱼露淋在较硬的葱根部分腌制30分钟。之后把盆放平，翻动几次，让整根小葱均匀变软，腌制2小时左右即可。
可以用其他鱼露代替鳀鱼鱼露吗？
可以用玉筋鱼鱼露代替鳀鱼鱼露。
腌好后可以马上吃吗？
拌匀后直接享用微辣爽脆的味道很好，在室温下熟成一夜后再冷藏保存，口感会变得更加柔顺。
