Kim chi hành lá trộn cá hoàng thái xé sợi đậm đà
Món kim chi ăn kèm độc đáo với cá hoàng thái xé sợi dai dai và hành lá cay nồng trộn cùng sốt nước dùng cá cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món kim chi kết hợp giữa vị cay nồng của hành lá và độ dai dai của cá hoàng thái xé sợi, mang lại vị ngọt đậm đà khó cưỡng. Vì cá hoàng thái sẽ hút nước sốt nên bí quyết là dùng lượng nước dùng cá cơm vừa đủ để giữ độ ẩm mượt. Đây là món ăn kèm thanh đạm giúp kích thích vị giác vào mùa xuân, có thể thưởng thức ngay hoặc để lên men trong 1-2 ngày.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Hành lá1 kg (sau khi sơ chế)
- Cá hoàng thái xé sợi (hwangtae-chae)100 g
- Nước dùng cá cơm2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 cốc
- Nước mắm cá kkanari (hoặc cá cơm khô)2/3 cốc
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot) (hoặc mạch nha gạo (jocheong), siro oligo, siro mơ xanh (maesil-cheong))3 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Mè rang3 muỗng canh
- Cá hoàng thái xé sợi nên rửa nhanh dưới vòi nước chảy rồi vắt thật ráo nước. Nếu cá quá cứng, bạn có thể ngâm sơ trong nước dùng cá cơm nhưng không nên ngâm lâu để giữ được độ ngon.
- Nếu dùng mạch nha gạo để tạo độ ngọt, vì vị ngọt dịu nhẹ nên bạn cần cho từ 4 muỗng canh trở lên.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Hành lá nhặt sạch, rửa rồi để ráo nước. Trọng lượng sau khi sơ chế như thế này là 1 kg.
100 g cá hoàng thái xé sợi xé thành độ dày vừa ăn.
Sơ chế cá hoàng thái xé sợi
Rửa nhanh cá hoàng thái xé sợi dưới vòi nước chảy rồi vắt thật ráo nước.
Nếu cá quá cứng thì ngâm sơ trong 2 cốc nước dùng cá cơm. Vì lát sau trộn cùng gia vị cá sẽ mềm ra nên không ngâm lâu thì cá mới ngon.
Khi cá hoàng thái xé sợi đã mềm vừa phải, vắt kiệt nước và giữ lại phần nước dùng đã ngâm để làm gia vị sốt.
Muối hành lá
Cắt hành lá làm khoảng 4 phần, cho riêng phần gốc trắng (khoảng 2 phần đầu) vào tô trước, thêm 1/2 cốc nước mắm cá kkanari vào ngâm trong 30 phút.
Cho toàn bộ phần lá hành còn lại và chỗ nước mắm còn dư vào trộn đều.
Không cần muối lâu mà sẽ tiến hành trộn gia vị ngay.
Pha sốt gia vị
Nghiêng tô để phần nước mắm dồn về một phía...
Cho các gia vị còn lại (trừ nước mắm) cùng 2 cốc nước dùng đã ngâm cá hoàng thái vào trộn đều, để một lúc cho gia vị hòa quyện và bột ớt nở đều lên màu đẹp.
Mình dùng mạch nha gạo (jocheong) để tạo độ ngọt cho sốt. Công thức ghi 3 muỗng canh siro bắp, nhưng mạch nha gạo có vị ngọt dịu nên cần cho từ 4 muỗng canh trở lên.
Trộn kim chi
Cho toàn bộ cá hoàng thái xé sợi vào rồi nhẹ tay trộn đều.
Cá hoàng thái sẽ hút bớt nước, vì vậy bạn có thể điều chỉnh độ sệt bằng nước dùng, nếm thử rồi thêm độ ngọt tùy theo khẩu vị.
Hoàn thành
Món kim chi hành lá cá hoàng thái đã hoàn thành.
Vì cá hoàng thái hút gia vị như miếng bọt biển, nên nêm gia vị không quá mặn và thêm nước dùng để món kim chi giữ được độ ẩm mượt.
Ủ lên men 1 hoặc 2 ngày thì hương vị sẽ đậm đà hơn, hoặc ăn ngay sau khi làm cũng rất ngon.
Ngày muối kim chi hành lá thì ăn kèm gì hợp nhất? Chắc chắn phải nấu Chapagetti rồi.
Mẹo của Ppunwife
- Vì cá hoàng thái hút gia vị như miếng bọt biển, nên nêm gia vị không quá mặn và thêm nước dùng để món kim chi giữ được độ ẩm mượt.
- Ủ lên men 1 hoặc 2 ngày thì hương vị sẽ đậm đà hơn, hoặc ăn ngay sau khi làm cũng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Nên ngâm cá hoàng thái xé sợi trong nước dùng bao lâu?
Vì sau đó khi trộn sốt cá sẽ mềm dần, nên bạn chỉ cần nhúng sơ rồi vớt ra ngay, không ngâm quá lâu để giữ được độ dai ngon.
Có thể dùng mạch nha gạo thay cho siro bắp không?
Bạn có thể thay thế để tạo độ ngọt. Tuy nhiên, mạch nha gạo có vị ngọt dịu hơn siro bắp nên bạn nên dùng từ 4 muỗng canh trở lên thay vì 3 muỗng canh như định lượng của siro bắp.
Khi muối hành lá có muối cả phần lá không?
Bạn chỉ ngâm phần gốc trắng với nước mắm trước trong khoảng 30 phút, phần ngọn lá cho vào trộn nhẹ ngay trước khi làm sốt.
Làm xong có thể ăn ngay được không?
Bạn có thể thưởng thức ngay sau khi trộn, hoặc để lên men khoảng 1 đến 2 ngày để hương vị đậm đà hơn.
