Cá minh thái khô ngâm tương ủ dẻo dai đậm đà cay ngọt
Món ăn kèm để được lâu bằng cách trộn cá hoàng thái xé sợi với sốt gochujang nước tương đun sôi rồi ủ chín.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món dưa ngâm làm bằng cách trộn cá hoàng thái xé sợi đã khử trùng với phần nước sốt cay ngọt đun sôi sùng sục ngay khi còn nóng rồi đem ủ. Trải qua thời gian ủ lạnh mười ngày, sợi cá hoàng thái vốn ẩm mềm sẽ trở nên dẻo dai, nhai rất thích miệng. Thêm dầu mè và mè rang ngay trước khi ăn sẽ tạo nên món ăn kèm với cơm hoặc mồi nhậu tuyệt vời.
- Khẩu phần
- khoảng 6–8 người
- Thời gian nấu
- 3 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
- Bảo quản
- 365 ngày
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá hoàng thái xé sợi (hwangtae-chae)200 g
- Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu soju, cheongha (rượu cheongju))1/4 cốc (để khử trùng)
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 cốc
- Rượu nấu ăn mirim (hoặc rượu nấu ăn mirim)1 cốc
- Mạch nha gạo (jocheong) (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong), siro bắp (mulyeot), siro oligo)1 1/2 cốc
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Nếu có cá hoàng thái nguyên con sấy khô, bạn chịu khó xé nhỏ một chút; còn nếu mua loại cá hoàng thái xé sợi đã sơ chế sẵn thì làm siêu đơn giản.
- Trường hợp dùng cá hoàng thái nguyên con sấy khô, bạn hãy xé thành miếng vừa ăn rồi sử dụng.
Cách làm
Để khử trùng, cho rượu gạo trong (cheongju) (hoặc soju) vào bình xịt rồi vừa đảo đều vừa xịt khắp lượt.
Cho toàn bộ gia vị vào rồi đun khoảng 3 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Khi sốt còn nóng, đổ vào cá hoàng thái rồi dùng muỗng trộn đều cho sốt bám đều khắp các sợi cá.
Khi cá nguội, cho vào hộp kín và ủ trong tủ lạnh khoảng mười ngày. Ban đầu sợi cá hoàng thái xé sợi sẽ mềm ẩm, nhưng sau khi ủ sẽ chuyển sang trạng thái dẻo dai. Ngay trước khi ăn, lấy từng ít một ra rồi trộn thêm dầu mè, mè rang hoặc thêm vị ngọt tùy thích là được.
Mẹo của Ppunwife
- Nếu dùng siro bắp, siro mơ xanh hoặc siro oligo, bạn hãy bớt lại khoảng 10–20% lượng sốt khi đun, sau đó nếm thử rồi mới cho nốt phần còn lại vào.
- Món cá minh thái khô ngâm tương trộn thế này nếu được bọc màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon kín không để lọt không khí thì có thể bảo quản và ăn trong hơn 1 năm.
Câu hỏi thường gặp
Cá minh thái khô ngâm tương làm xong có thể ăn ngay được không?
Sau khi trộn với nước sốt, để nguội bớt rồi cho vào hộp kín, ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng mười ngày rồi ăn là ngon nhất.
Có thể dùng siro bắp hoặc siro oligo thay cho mạch nha gạo không?
Bạn có thể thay thế bằng siro bắp, siro mơ xanh hoặc siro oligo; lúc này hãy bớt lại khoảng 10–20% lượng định lượng khi đun, sau đó nếm thử và gia giảm thêm.
Cá minh thái khô ngâm tương bảo quản được trong bao lâu?
Nếu đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon trong hộp kín để không lọt không khí, bạn có thể bảo quản lâu dài và dùng trong hơn 1 năm.
Có thể dùng cá hoàng thái nguyên con sấy khô hoặc cá bukeo thay cho cá hoàng thái xé sợi không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng cá hoàng thái nguyên con sấy khô hoặc cá bukeo (cá minh thái khô), chỉ cần xé thành miếng vừa ăn là được.
