Ớt ngâm tương chua cay đậm đà với ớt Cheongyang

Name: Ớt ngâm tương chua cay đậm đà với ớt Cheongyang
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ớt xanh cay Cheongyang — 50 quả, 400 g (khoảng); Nước — 2 cốc; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 1 cốc; Đường — 1 cốc; Giấm — 1 cốc; Muối — 1 muỗng canh; Rượu soju — 1/3 cốc

Món ớt ngâm tương chua cay với màu vàng đẹp mắt nhờ cân bằng tỉ lệ nước tương và muối.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ớt ngâm tương chua cay đậm đà với ớt Cheongyang — món hoàn thành

Tóm tắt

Món đồ chua này kết hợp khéo léo giữa nước tương và muối giúp thành phẩm có màu vàng ươm đẹp mắt chứ không bị quá sẫm màu. Thêm chút rượu soju để bảo quản được lâu hơn, đổ nước ngâm đang sôi vào ớt để giữ trọn độ giòn. Món này rất hợp để ăn kèm thịt nướng nhiều dầu mỡ hoặc làm món ăn kèm đậm đà cho bữa cơm.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt xanh)50 quả, 400 g (khoảng)

Nước tương ngâm

Nước2 cốc
Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 cốc
Đường1 cốc
Giấm1 cốc
Muối1 muỗng canh
Rượu soju1/3 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm ớt trong nước pha giấm hoặc baking soda khoảng 10 phút rồi rửa lại nhiều lần, cắt bớt phần cuống rồi lau khô nước đọng bằng khăn sạch hoặc khăn giấy.
Dùng nĩa hoặc tăm xăm vài lỗ trên quả ớt để gia vị ngấm đều vào bên trong.

Cách làm

Sơ chế ớt
Dùng khoảng 50 quả ớt xanh cay Cheongyang.
Ngâm ớt trong nước pha giấm hoặc baking soda khoảng 10 phút rồi rửa lại nhiều lần.
Cắt bớt phần cuống cho gọn gàng, dễ ăn.
Lau khô phần nước còn đọng lại bằng khăn sạch hoặc khăn giấy, sau đó dùng nĩa hoặc tăm xăm lỗ để gia vị dễ ngấm vào bên trong ớt.
Nấu nước tương ngâm
Cho vào nồi 2 cốc nước, 1 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 1 cốc đường, 1 cốc giấm và 1 muỗng canh muối rồi đun sôi bùng lên.
Chỉ cần đun đến khi đường và muối tan hết là được.
Đổ nước tương ngâm
Đổ ngay phần nước tương vừa nấu sôi vào âu đựng ớt.
Đảo đều cho đến khi nguội bớt. Trong lúc đó, màu của ớt cũng đã chuyển sang sắc vàng đẹp mắt.
Đổ thêm 1/3 cốc rượu soju đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên vào rồi khuấy đều, dùng đĩa chèn lên trên để ớt không bị nổi lên, sau đó ủ ở nhiệt độ phòng.
Vào mùa hè thời tiết nóng thì ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày, khi trời lạnh hơn thì tăng thời gian ủ lên, đến khi ớt ngấm vị vừa ăn thì cất vào tủ lạnh dùng dần.
Hoàn thành
Để ớt ngâm tương có hương vị đậm đà hơn, mình đã ủ thêm trong tủ lạnh 1 tuần rồi mới mở ra hôm nay.
Mình cắt nhỏ ra ăn kèm khi ăn lẩu gà cay dak-bokkeum-tang, ớt ngấm vị rất ngon mà vị cay nồng của ớt Cheongyang cũng dịu bớt nên ăn rất vừa miệng.
Phần nước ngâm còn thừa bạn có thể tận dụng làm gia vị cho các món trộn chua ngọt.

Mẹo của Ppunwife

Cân đối tỉ lệ nước tương và muối hợp lý khi pha nước ngâm sẽ giúp ớt ngâm tương không bị đen sẫm mà có màu vàng ươm trông rất ngon miệng.
Phần nước ngâm còn thừa bạn có thể tận dụng làm gia vị cho các món trộn chua ngọt.