Ớt xanh muối chua mặn lên men vừa tới bằng nước muối đun sôi

Name: Ớt xanh muối chua mặn lên men vừa tới bằng nước muối đun sôi
Prep time: 10 min
Cook time: 1 min
Total time: 11 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ớt xanh cay Cheongyang — 1 kg; Giấm — 1/2 cốc; Muối hạt — 2 cốc (muối biển hạt to); Nước — 20 cốc

Món phụ ớt xanh muối chua mặn được ủ lên men bằng nước muối đun sôi, rất thích hợp để cho vào dongchimi hoặc trộn gia vị.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Ớt xanh muối chua mặn lên men vừa tới bằng nước muối đun sôi — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn dự trữ này sử dụng ớt cuối mùa ngâm trong nước muối đun sôi theo tỉ lệ 1:10 để lên men. Sau hơn chục ngày lên men ở nhiệt độ phòng, bạn có thể dùng để nấu nước dongchimi hoặc trộn gia vị làm món phụ ăn kèm đa dạng.

Khẩu phần: khoảng 10–12 người
Thời gian nấu: 1 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt xanh)1 kg
Giấm1/2 cốc
Muối hạt2 cốc (muối biển hạt to)
Nước20 cốc

Quy ước đong · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nhặt bỏ những quả bị sâu hoặc mềm nhũn, ngâm vào nước rồi đổ giấm vào để khoảng 10 phút cho khử trùng.
Nếu không ăn được cay, bạn có thể dùng ớt xanh thay cho ớt xanh cay Cheongyang để muối.
Có thể dùng baking soda thay cho giấm để rửa và khử trùng.

Cách làm

Mình chuẩn bị ớt xanh cay Cheongyang để muối, nhưng nếu không ăn được cay thì bạn dùng ớt xanh cũng được. Nhặt bỏ những quả bị sâu hoặc mềm nhũn, ngâm vào nước rồi đổ giấm vào để khoảng 10 phút cho khử trùng. Dùng baking soda thay cho giấm cũng được.
Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi vớt ra rổ cho ráo nước, sau đó dùng khăn giấy bếp ấn nhẹ để thấm sạch phần nước còn lại. Vì phải muối ở nhiệt độ phòng hơn 10 ngày nên cần lau thật khô nước để tránh bị lên màng trắng.
Cắt bớt cuống ớt để lại khoảng 2 cm, sau đó dùng nĩa hoặc dụng cụ nhọn đâm vào quả ớt để nước muối ngấm sâu vào bên trong và nhanh lên men hơn.
Cho 2 cốc muối và 20 cốc nước vào nồi rồi đun sôi bùng lên. Đun sôi bùng khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Thông thường khi muối dưa chuột hay muối ớt, tỉ lệ muối và nước là 1:10.
Đổ trực tiếp nước muối vừa đun sôi vào hộp đựng ớt mà không cần để nguội. Nếu không có hộp inox, bạn có thể làm ngược lại là cho ớt vào nồi nước muối vừa đun, đảo đều cho ớt ngấm rồi để nguyên cho đến khi nguội bớt.
Sau 1–2 giờ, hơi nóng đã tan và màu của ớt đã chuyển sang hơi vàng hơn một nửa.
Cho vào hộp nhựa rồi dùng đĩa hoặc đá nén chặn lên để ớt không bị nổi lên trên. Nếu ớt nổi lên khỏi mặt nước muối thì sẽ sinh màng trắng làm hỏng nước và mềm nhũn khiến phải bỏ hết ớt đi, vì vậy việc nén chặt rất quan trọng.
Đặt ở nơi râm mát, thỉnh thoảng mở nắp kiểm tra xem ớt có bị nổi lên không.
Mọi loại rau củ dù ngâm nước muối hay nước tương đều phải ủ lên men ở nhiệt độ phòng. Chẳng hạn như dưa chuột muối, lá tía tô Hàn Quốc, ớt, rau goddeulbaegi, củ cải trắng... Sau khi đã lên men xong thì bảo quản trong tủ lạnh.
Đây là hình ảnh sau 10 ngày.
Tùy theo nhiệt độ có thể mất nửa tháng hoặc lâu hơn, nhưng với thời tiết dạo này thì đúng 10 ngày là ớt đã lên men rất đẹp.
Ớt tỏa ra mùi thơm ngon đặc trưng của ớt muối và lên men rất chuẩn mà không hề có màng trắng.
Bạn cứ để nguyên ớt trong nước muối cất vào tủ lạnh, khi nào cần thì lấy ra dùng.

Mẹo của Ppunwife

Vì phải muối ở nhiệt độ phòng hơn 10 ngày nên cần lau thật khô nước để tránh bị lên màng trắng.
Thông thường khi muối dưa chuột hay muối ớt, tỉ lệ muối và nước là 1:10.
Nếu ớt nổi lên khỏi mặt nước muối thì sẽ sinh màng trắng làm hỏng nước và mềm nhũn khiến phải bỏ hết ớt đi, vì vậy việc nén chặt rất quan trọng.
Mọi loại rau củ dù ngâm nước muối hay nước tương đều phải ủ lên men ở nhiệt độ phòng. Chẳng hạn như dưa chuột muối, lá tía tô Hàn Quốc, ớt, rau goddeulbaegi, củ cải trắng... Sau khi đã lên men xong thì bảo quản trong tủ lạnh.