Ớt ngâm tương kích thích vị giác cực kỳ tốn cơm
Món ớt ngâm tương cay mặn bảo quản được lâu, có thể ủ lên men trong nước muối trước hoặc ngâm trực tiếp với nước tương.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Giới thiệu hai cách làm: ủ ớt xanh cay Cheongyang trong nước muối mười ngày rồi mới chan nước tương, và ngâm trực tiếp ớt xanh vào nước tương đậm đà. Châm lỗ trên quả ớt giúp gia vị ngấm đều và tránh bị bắn nước khi ăn. Món ăn có vị cay nồng hấp dẫn, rất thích hợp làm món ăn kèm cơm khi nhạt miệng, cuốn thịt hoặc ăn kèm bánh xèo Hàn Quốc.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ớt xanh cay Cheongyang55 quả, 450 g
- Muối1 cốc
- Nước10 cốc
- Ớt xanh50 quả
Nước tương ngâm
- Nước tương đậm (jin-ganjang)3 cốc
- Nước3 cốc
- Đường1 cốc
- Giấm1 cốc
- Nước tương đậm (jin-ganjang)4 cốc
- Nước2 cốc
- Đường1 cốc
- Giấm1 cốc
Gia vị trộn ớt ngâm
- Ớt ngâm nước tương4 quả
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Nước gia vị nước tương1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng cà phê
- Mè rangmột chút
- Dùng tăm hoặc kim châm 3-4 lỗ, hoặc dùng nĩa xiên một lần sẽ giúp ớt ngấm đều gia vị và tránh làm nước tương bắn ra khi cắn.
Cách làm
1. Dùng 55 quả ớt xanh cay Cheongyang kích thước vừa. Rửa thật sạch rồi dùng khăn khô lau ráo nước.
2. Dùng tăm hoặc kim châm 3-4 lỗ trên quả ớt. Dùng nĩa xiên một lần cũng được.
Làm như vậy gia vị sẽ ngấm đều và tránh làm nước tương bắn ra khi ăn.
3. Cho 1 cốc muối và 10 cốc nước vào đun sôi bùng lên. Tỷ lệ nước muối khi ủ lên men là muối:nước = 1:10.
4. Xếp ớt vào hũ thủy tinh đã khử trùng sạch rồi đổ trực tiếp nước muối đang sôi vào.
5. Khi nước nguội thì đậy nắp lại và ủ ở nhiệt độ phòng trong mười ngày. Khi ớt chuyển màu vừa phải như trong hình là có thể dừng ủ.
6. Dùng loại ớt này để làm kim chi ớt thì ngon tuyệt vời. (Mình đã gắn link kèm bài viết bên dưới.)
7. Vớt ớt ra khỏi nước muối và đổ phần nước muối đi.
8. Cho 3 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 3 cốc nước, 1 cốc đường và 1 cốc giấm vào đun sôi bùng lên, để nguội rồi đổ vào hũ thủy tinh đựng ớt.
Cứ sau 5 ngày lại lặp lại quá trình đun và đổ nước tương này thêm 2 lần nữa, sau 10 ngày là có thể dùng được.
1. Cách làm ngâm trực tiếp trong nước tương mà không qua bước ủ nước muối thì mình dùng ớt xanh không cay.
2. Sơ chế ớt theo cách tương tự như trên rồi cho vào hũ thủy tinh, sau đó
cho 4 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 2 cốc nước, 1 cốc đường, giấm cốc vào đun sôi sùng sục, để nguội nước tương rồi đổ vào hũ đựng ớt,
tương tự cứ 5 ngày lại đun sôi nước tương rồi đổ lại, lặp lại 2 lần; sau nửa tháng là có thể ăn được.
Lần này vì bỏ qua bước ủ muối nên mình đã pha nước tương đậm đà hơn một chút.
Sau khi ăn hết ớt, phần nước tương còn lại hãy tái sử dụng để làm các món ngâm như ớt, hành tây, ngồng tỏi.
Mẹo của Ppunwife
- Sau khi ăn hết ớt, phần nước tương còn lại bạn hãy tái sử dụng để làm dưa ngâm ớt, hành tây hay ngồng tỏi nhé.
- Ớt xanh cay Cheongyang ngấm vị nước tương đem thái lát mỏng hoặc băm nhỏ rồi múc cùng nước tương để chấm bánh xèo buchimgae sẽ rất cay ngon.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao lại cần dùng kim hoặc tăm châm lỗ trên quả ớt?
Cách này giúp nước ngâm thấm sâu vào bên trong quả ớt, đồng thời tránh tình trạng nước tương bên trong bắn ra ngoài khi cắn.
Nước tương ngâm còn thừa sau khi ăn hết ớt có thể tận dụng như thế nào?
Bạn đừng bỏ đi mà hãy đun sôi lại để tái sử dụng làm các món ngâm khác như ớt, hành tây hoặc ngồng tỏi.
Món ớt ngâm tương sau khi hoàn thành ăn kèm với món gì thì hợp?
Bạn có thể thái lát mỏng làm nước chấm bánh chiên buchimgae, ăn kèm đồ nướng cuốn rau, hoặc đem trộn gia vị làm món ăn kèm với cơm đều rất ngon.
