Ớt ngâm tương băm nhỏ ngấm vị đậm đà và tiết kiệm
Món ăn kèm cay nồng làm từ ớt xanh cay Cheongyang xay thô ngâm trong nước tương nấu sôi rồi ủ cho ngấm vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Băm thô ớt xanh cay Cheongyang để ngâm sẽ tốn ít nước tương hơn và vị ngấm nhanh hơn rất nhiều. Đổ trực tiếp hỗn hợp ngâm đang sôi vào ớt và thêm rượu soju giúp tăng thời gian bảo quản. Món ăn kèm chua cay này rất hợp để chấm cùng các món bánh chiên hoặc ăn kèm món cuốn thịt.
- Khẩu phần
- khoảng 10–12 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Rất cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ớt xanh cay Cheongyang800 g (sau khi sơ chế)
Nước tương ngâm
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 1/2 cốc
- Nước2 cốc
- Đường1 cốc
- Giấm1 1/2 cốc
- Muối1/2 muỗng canh
- Rượu soju1/3 cốc
- Cả quả xanh và quả đỏ đều là ớt xanh cay Cheongyang; khi thời tiết nóng, ớt chín lẫn lộn thường rẻ hơn khoảng 30% nên rất thích hợp để làm ớt ngâm.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cả quả xanh và đỏ đều là ớt xanh cay Cheongyang.
Thời tiết nóng nên ớt đã bắt đầu chín, loại lẫn lộn thế này rẻ hơn khoảng 30% nên mình hay mua lượng lớn về làm sốt ớt ngập tương hoặc làm ớt ngâm để dành ăn dần.
Sơ chế ớt
Ớt ngắt bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt khúc vừa để dễ cho vào máy xay.
Cho ớt vào máy xay và...
Xay không quá nhuyễn. Cỡ hạt vừa phải như khi làm sốt ớt ngập tương là được.
Vì phải đổ nước tương đang nóng vào nên hãy cho ớt vào âu inox hoặc hũ thủy tinh.
Đổ nước tương ngâm
Cho vào nồi 1 1/2 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 2 cốc nước, 1 cốc đường, 1 1/2 cốc giấm và 1/2 muỗng canh muối rồi đun sôi bùng lên.
Đổ ngay nước tương vừa đun sôi vào âu ớt.
Vừa đảo đều vừa để nguội hoàn toàn.
Khi đã nguội hẳn, đổ 1/3 cốc rượu soju vào trộn đều rồi cho vào hũ đựng.
Thêm rượu soju có tác dụng bảo quản nên không cần phải đổ nước tương ra đun lại nhiều lần.
Hoàn thành
Dạo này trời nóng nên để ở nhiệt độ phòng 2–3 giờ rồi cho vào tủ lạnh, sau 1 hoặc 2 ngày là màu tương sẽ ngấm và vị vừa vặn.
Vào mùa mát mẻ hơn, bạn có thể để lên men ở nhiệt độ phòng 1 hoặc 2 ngày rồi mới cất vào tủ lạnh.
Sau khi làm vài ngày là có thể dùng được.
Vị chua cay giống như nước tương pha giấm ớt nên rất ngon khi chấm ăn kèm bánh chiên buchimgae.
Hoặc múc từng chút một cho vào rau cuộn thịt nướng ăn cũng cực kỳ hợp.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223576340373
Mẹo của Ppunwife
- Băm nhỏ ớt rồi ngâm tương sẽ tốn ít hơn phân nửa lượng nước tương so với để nguyên quả, vị ngấm nhanh hơn lại dễ ăn nên đây là cách làm rất tiện lợi và tiết kiệm.
- Vì phải đổ nước tương đang nóng vào nên hãy cho ớt vào âu inox hoặc hũ thủy tinh.
- Thêm rượu soju có tác dụng bảo quản nên không cần phải đổ nước tương ra đun lại nhiều lần.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao lại xay ớt ra ngâm thay vì để nguyên quả?
Cách này giúp giảm đáng kể lượng nước tương cần dùng, gia vị ngấm vào ớt nhanh hơn và khi ăn cũng tiện lợi hơn.
Tại sao lại cho rượu soju vào nước ngâm?
Rượu soju giúp chống mốc và bảo quản tốt hơn, giúp bạn không cần phải đổ nước tương ra đun sôi lại sau đó.
Sau khi làm xong bao lâu thì cất tủ lạnh và ăn được?
Khi trời nóng, hãy để ở nhiệt độ phòng 2–3 giờ rồi chuyển vào ngăn mát tủ lạnh; sau khoảng 1 đến 2 ngày khi ớt ngấm vị là có thể dùng được ngay.
Món này ăn kèm với những món nào thì ngon?
Món này rất thích hợp để chấm bánh chiên nhiều dầu thay cho nước tương chua ngọt, hoặc gắp một ít ăn cùng khi cuốn thịt.
