Món ăn kèm ớt ngâm tương muối lên men cay nồng

Name: Món ăn kèm ớt ngâm tương muối lên men cay nồng
Prep time: 10 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ớt xanh cay Cheongyang — khoảng 30 quả (250 g); Nước — 4 cốc; Muối biển hạt to — 5 muỗng canh; Rượu soju — 1/4 cốc

Món ăn kèm dự trữ làm bằng cách muối ớt xanh cay Cheongyang trong nước muối đun sôi, dùng cho món dongchimi hoặc băm nhỏ làm gia vị nêm.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Món ăn kèm ớt ngâm tương muối lên men cay nồng — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ăn kèm dự trữ làm bằng cách muối ớt xanh cay Cheongyang cuối mùa trong nước muối đậm đặc. Rót nước muối đun sôi vào, để nguội rồi thêm rượu soju và ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần. Vị cay nồng đặc trưng rất thích hợp để cho vào dongchimi, làm gia vị băm nhỏ ăn kèm thịt luộc, hoặc trộn cùng hành lá.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Rất cay
Bảo quản: 365 ngày

Nguyên liệu

Ớt xanh cay Cheongyangkhoảng 30 quả (250 g)
Nước4 cốc
Muối biển hạt to5 muỗng canh
Rượu soju1/4 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm trong nước pha giấm khoảng 10 phút rồi rửa sạch và để ráo nước.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Khoảng 30 quả ớt xanh cay Cheongyang kích cỡ vừa.
Sơ chế ớt
Ngâm trong nước pha giấm khoảng 10 phút rồi rửa sạch và để ráo nước.
Dùng khăn giấy bếp lau sạch phần nước còn đọng lại.
Cắt bớt cuống với độ dài vừa phải và chọc lỗ để ớt ngấm đều khi muối.
Xếp ngay ngắn ớt vào hũ thủy tinh.
Rót nước muối
Cho 5 muỗng canh muối biển hạt to vào 4 cốc nước rồi đun sôi sùng sục cho đến khi muối tan hết.
Tỉ lệ nước và muối khoảng 10:1 là vừa, vì khá mặn nên sẽ không dễ bị hỏng.
Rót thẳng nước muối vừa đun sôi sùng sục vào ớt.
Đợi nguội hoàn toàn thì rót 1/4 cốc rượu soju vào khuấy đều, sau đó...
Dùng đĩa nén chặt để ớt không nổi lên và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 tuần.
Khi ớt chuyển sang màu vàng ngà đẹp mắt là có thể cất vào tủ lạnh để thưởng thức dần.
Hoàn thành
Giờ chỉ việc lấy ra ăn thôi.
Khi ăn như món phụ, vì khá mặn nên cần ngâm vào nước để bớt mặn.
Điều quan trọng là phải nén chặt để ớt không nổi lên khỏi mặt nước muối cho đến khi lên men hoàn toàn.
Ớt nổi lên sẽ bị hỏng và làm hỏng cả nước muối.
Nếu muối khéo rồi cất vào tủ lạnh thì để qua 1 năm vẫn dùng ngon lành.

Mẹo của Ppunwife

Tỉ lệ nước và muối khoảng 10:1 là vừa, vì khá mặn nên sẽ không dễ bị hỏng.
Khi ăn như món phụ, vì khá mặn nên cần ngâm vào nước để bớt mặn.
Điều quan trọng là phải nén chặt để ớt không nổi lên khỏi mặt nước muối cho đến khi lên men hoàn toàn. Ớt nổi lên sẽ bị hỏng và làm hỏng cả nước muối.