Món phụ Ớt ngâm tương cay nồng thanh mát

Name: Món phụ Ớt ngâm tương cay nồng thanh mát
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ớt xanh cay Cheongyang — 90 quả, 450 g; Nước tương đậm (jin-ganjang) — 2 cốc; Nước — 3 cốc; Đường — 1 1/2 cốc; Giấm — 2 cốc; Muối — 1 muỗng canh; Rượu soju — 1/2 cốc

Món ớt ngâm tương cay mặn đậm đà, chan nước ngâm sôi trực tiếp để bảo quản được lâu.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Món phụ Ớt ngâm tương cay nồng thanh mát — món hoàn thành

Tóm tắt

Món ngâm giữ trọn độ giòn bằng cách chan thẳng nước tương còn đang nóng hổi. Thêm một chút rượu soju ở bước cuối cùng giúp ngăn ngừa màng trắng và tiết kiệm công đoạn phải đun lại nước tương nhiều lần. Được làm từ ớt xanh cay Cheongyang cay nồng, đây là món ăn kèm tuyệt vời cho các món thịt nhiều dầu mỡ hay món bánh chiên.

Khẩu phần: khoảng 8–10 người
Độ khó: Dễ
Độ cay: Rất cay
Bảo quản: 365 ngày

Nguyên liệu

Ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt xanh)90 quả, 450 g

Nước tương ngâm

Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))2 cốc
Nước3 cốc
Đường1 1/2 cốc
Giấm2 cốc
Muối1 muỗng canh
Rượu soju1/2 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Bạn có thể dùng ớt xanh thay cho ớt xanh cay Cheongyang.
Cho 1/3 cốc giấm cùng lượng nước đủ ngập ớt, dùng tay chà nhẹ để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu rồi rửa sạch lại dưới vòi nước chảy.
Ngâm khi vỏ ớt còn non sẽ giúp ngấm vị nhanh hơn và dễ nhai hơn; với ớt vỏ dày hoặc dai, bạn có thể băm nhỏ hoặc thái sợi để làm món ngâm.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Ớt xanh cay Cheongyang quả nhỏ nên số lượng khá nhiều.
Mình đếm được 90 quả. Bạn có thể dùng ớt xanh cũng được.
Sơ chế ớt
Cắt bớt phần cuống ớt sao cho có độ dài vừa phải.
Cho 1/3 cốc giấm và đổ nước ngập ớt, dùng tay chà xát để loại bỏ chất bẩn còn bám lại cũng như dư lượng thuốc trừ sâu, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Thấm khô nước tối đa rồi dùng nĩa hoặc tăm châm lên quả ớt để nước tương ngấm đều.
Chan nước tương ngâm
Cho vào nồi 2 cốc nước tương đậm (jin-ganjang), 3 cốc nước, 1 1/2 cốc đường, 2 cốc giấm, 1 muỗng canh muối và đun sôi bùng lên một lúc.
Bê nồi nước tương vừa đun sôi chan trực tiếp vào âu đựng ớt.
Không để nguội mà chan ngay khi còn nóng.
Thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi nguội hẳn, ớt xanh sẽ dần ngấm màu nước tương.
Ủ và bảo quản
Khi ớt đã nguội hoàn toàn, cho vào hộp bảo quản, đổ 1/2 cốc rượu soju vào trộn đều rồi dùng một chiếc đĩa vừa với hộp nén xuống để ớt không nổi lên.
Nếu ớt không chìm hẳn trong nước tương mà nổi lơ lửng thì rất dễ hỏng. Vài quả ớt hỏng có thể làm hỏng cả hộp đồ ngâm.
Thêm rượu soju ở bước cuối cùng có tác dụng khử trùng, giúp bạn không cần phải đun đi đun lại nước tương.
Ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 5 ngày rồi cất vào tủ lạnh cho mát, khi ăn chỉ cần lấy ra dọn lên bàn.
Trời nóng cộng thêm ớt nhỏ và non nên ngấm vị rất nhanh, khi thấy vừa vị là có thể cất vào tủ lạnh.
Hoàn thành
Trước đây mình chỉ dùng mỗi nước tương để nêm độ mặn cho món ngâm, nhưng màu đậm quá trông không đẹp mắt.
Với món ngâm để bảo quản ăn lâu dài, mình thêm chút muối và giảm bớt lượng nước tương để ớt có màu nâu cánh gián thanh nhẹ.
Làm xong để trong tủ lạnh, thỉnh thoảng nhớ đến lấy ra ăn thì đây đúng là món phụ quý như báu vật.
Ngâm khi vỏ ớt còn non sẽ nhanh ngấm vị và khi nhai không bị dai cứng.
Nếu ớt có vỏ dày hoặc dai, bạn băm nhỏ hoặc thái sợi rồi đem ngâm tương cũng rất ngon.

Mẹo của Ppunwife

Chan trực tiếp nước tương vừa đun sôi vào ớt, không cần đợi nguội.
Nếu ớt nổi lên trên mà không ngập trong nước tương thì có thể bị hỏng, vì vậy hãy dùng đĩa vừa với miệng hộp để nén xuống.
Cho rượu soju vào ở bước cuối cùng sẽ có tác dụng khử trùng, giúp bạn không phải đun lại nước tương nhiều lần.
Với món ngâm để lâu ngày, hãy thêm muối và bớt nước tương để điều chỉnh cho màu nước tương ngấm vào thật thanh nhẹ.