香辣爽口的酱腌辣椒常备小菜

材料

• 也可以用青辣椒代替青阳辣椒。
• 倒入1/3杯醋，再倒入没过辣椒的水，用手搓洗以去除残留农药，然后用流动水冲洗干净。
• 趁辣椒皮嫩的时候腌制，不仅入味快，嚼起来也轻松；如果辣椒皮较厚或偏老，也可以切碎或切丝后再腌成酱菜。

做法

1. 准备材料

   

   青阳辣椒个头比较小，所以数量比较多。

   数了一下有90个。也可以准备青辣椒。

2. 处理辣椒

   

   

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   将辣椒蒂剪至合适的长度。

   倒入1/3杯醋，再倒入没过辣椒的水，用手搓洗以去除残留的杂质或残留农药，然后用流动水冲洗数次。

   

   

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   尽量擦干水分，用叉子或牙签扎几下，以便酱油汁更好地渗入。

3. 浇入酱油汁

   

   

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   在锅中加入2杯浓口酱油、3杯水、1+1/2杯白糖、2杯醋、1大勺盐，大火稍微滚煮片刻。

   端起煮沸的酱油汁，直接浇在装有辣椒的盆里。

   不要放凉，直接浇进去。

   

   

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   在彻底放凉之前中途不时翻拌一下，绿色的辣椒就会慢慢染上酱油色。

4. 熟化及保存

   

   

   

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   彻底放凉后装入容器，倒入1/2杯烧酒拌匀，然后用大小合适的盘子压住，防止辣椒浮起。

   辣椒如果没有完全浸在酱油汁里而是浮在上面，很容易变质。几个变质的辣椒就会毁掉整罐酱菜。

   最后倒入烧酒具有杀菌消毒的作用，这样就不用反复烧开酱油汁了。

   在室温下熟化5天左右，然后放进冰箱冷藏，随时取出来端上餐桌即可。

   天气热加上辣椒小而嫩，所以入味很快，只要味道合适就可以放入冰箱保存了。

5. 完成

   

   以前腌酱菜只用酱油调味，但颜色太深，感觉不太好。

   想要长期保存食用的酱菜，可以加点盐并稍微减少酱油用量，这样调配能让色泽呈现淡淡的酱油色。

   

   

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   做好后放在冰箱里，隔三岔五就会想起来吃一次，绝对会成为宝藏般的常备小菜。

   趁辣椒皮嫩的时候腌制，入味快而且嚼起来也不费劲。

   皮厚或较硬的辣椒，切碎或切丝腌制也是不错的选择。

Ppunwife 的小窍门

• 酱油汁煮好后无需放凉，趁热直接浇在辣椒上。
• 如果辣椒没有完全浸在酱油汁中而浮在表面，可能会变质，因此要用大小合适的盘子压住。
• 最后倒入烧酒具有杀菌消毒的作用，无需反复烧开酱油汁。
• 适合长期保存食用的酱菜可以加少许盐并减少酱油用量，调配出淡淡的酱油色。

常见问题

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