碎辣椒简便腌制法：香辣酱腌辣椒下饭菜
青阳辣椒粗粗碎碎后浇上煮沸的酱油水快速腌制成的小菜
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要点
把青阳辣椒打碎后再腌制，既节省空间又缩短熟成时间。浇上滚烫的酱油水，放凉后加入烧酒，在室温下放置1~2天即可完成。非常适合搭配油腻的烤肉或煎饼食用。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 很辣
- 保存期
- 365天
材料
材料
- 青阳（青）辣椒（或青辣椒）700g
酱油水
- 浓口酱油（或酿造酱油）1又1/2杯
- 水2杯
- 白糖1杯
- 醋1又1/2杯
- 盐1/2大勺
- 烧酒1/3杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 总共约700g，数量大概有130多个。
做法
准备材料
这是最后一批小个头的青阳辣椒。
总共约700g，数量大概有130多个。
处理辣椒
放入料理机中绞碎，注意不要打得太细。
要比做辣椒酱水时绞得更大块一些。把绞好的辣椒单独装入不锈钢盆中。
浇入酱油水
加入除烧酒外的酱油水材料：浓口酱油1+1/2杯、水2杯、白糖1杯、醋1+1/2杯、盐1/2大勺，大火煮沸。
煮沸后立刻趁热直接浇在装有辣椒的盆里。
搅拌均匀让酱油水充分浸润，然后放凉。
倒入烧酒1/3杯，充分拌匀后装入容器中，在室温下适当熟成1~2天，之后放进冰箱即可取出品尝。
完成
比起整根腌制，这样吃的时候夹取也更方便。
吃烤肉或煎饼时代替醋酱油搭配，特别开胃解腻，做法非常简单的酱腌辣椒就完成了。
分装后放入冰箱冷藏保存，无需反复煮酱油水，直到吃完都能保持清爽可口。
Ppunwife 的小窍门
- 放入料理机绞碎时不要打得太细。要比做辣椒酱水时绞得更大块一些。
- 分装后放入冰箱冷藏保存，无需反复煮酱油水，直到吃完都能保持清爽可口。
常见问题
不整根腌制而是打碎后再腌，有什么好处？
占用的容器空间小，所需腌料汁也更少。而且熟成更快，1~2天就能吃，夹取食用也更方便。
浇入酱油水后应该如何熟成与保存？
浇入煮沸的腌汁放凉后，拌入烧酒装入容器。在室温下熟成1~2天左右，移入冰箱冷藏分装保存即可。
做好的酱腌辣椒适合搭配什么食物？
吃煎饼或烤肉时代替醋酱油搭配食用，非常清爽解腻、开胃爽口。
