浇沸盐水腌得恰到好处的盐水腌辣椒（韩式腌辣椒）

材料

• 挑出被虫蛀或变软的辣椒，泡入水中后倒入醋浸泡10分钟左右进行消毒。
• 作为腌制的辣椒，如果不习惯吃辣，可以用青辣椒代替青阳辣椒。
• 也可以用小苏打代替醋进行清洗消毒。

做法

1. 

   

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   腌制的辣椒我准备了青阳辣椒，如果吃不了辣，也可以用青辣椒。挑出虫蛀或变软的辣椒，泡在水里后倒入醋放置10分钟左右消毒。也可以用小苏打代替醋。

2. 

   

   

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   用流动水冲洗多次后，放在滤网中控干水分，剩下的水分用厨房纸巾按压吸干。因为要在室温下腌制10多天，为了防止起白膜，尽量把水分彻底擦干比较好。

3. 

   

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   辣椒蒂留出2cm左右剪短，然后为了让盐水能充分渗入内部、更快腌透，用叉子或尖锐的工具扎孔。

4. 

   

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   锅中倒入2杯盐和20杯水，大火烧开。沸腾煮1分钟左右后关火。通常腌黄瓜或腌辣椒时，盐和水的比例按1:10即可。

5. 

   

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   煮开的盐水不用放凉，直接倒入装有辣椒的容器中即可；如果不是不锈钢容器，可以反过来把辣椒倒进煮盐水的锅里，搅拌让辣椒受热均匀，然后静置至余热散去。

6. 

   

   

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   1~2小时后余热散去，辣椒的颜色也有一大半变成了微黄色。

   装入塑料保鲜盒中，用盘子或压石压住，防止辣椒浮起来。如果辣椒浮出盐水表面，容易滋生白膜导致盐水变质变软，整盒辣椒就都得扔掉，所以一定要压好。

   放在阴凉通风处，偶尔打开盖子检查辣椒有没有浮起来。

   所有蔬菜不管是盐水腌还是酱油水腌，都要在室温下发酵腌制。比如腌黄瓜、苏子叶、辣椒、苦荬菜、白萝卜等等……腌透之后放冰箱保存即可。

7. 

   这是10天后的样子。

   根据气温不同可能需要半个月甚至更久，但在最近这种典型的天气下，正好10天就腌得非常漂亮。

   散发着腌辣椒特有的诱人香味，没有起白膜，腌得非常好。

   连同盐水一起放进冰箱冷藏，需要的时候随时取出来食用即可。

Ppunwife 的小窍门

• 因为要在室温下腌制10多天，为了防止起白膜，尽量把水分彻底擦干比较好。
• 通常腌黄瓜或腌辣椒时，盐和水的比例按1:10即可。
• 如果辣椒浮出盐水表面，容易滋生白膜导致盐水变质变软，整盒辣椒就都得扔掉，所以一定要压好。
• 所有蔬菜不管是盐水腌还是酱油水腌，都要在室温下发酵腌制。比如腌黄瓜、苏子叶、辣椒、苦荬菜、白萝卜等等……腌透之后放冰箱保存即可。

常见问题

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