水泡菜里少不了的腌辣椒（韩式酱菜）

材料

• 放入加了醋的水中浸泡10多分钟后洗净。

做法

1. 准备材料

   

   准备好青阳辣椒或青辣椒，放入加了醋的水中浸泡10多分钟后洗净。

2. 处理材料

   

   

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   辣椒蒂如果完全去掉辣椒容易变软烂，所以稍微留一点剪短即可。

   用叉子戳几下，让盐水能充分渗入内部。

3. 倒入盐水

   

   

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   锅中倒入水7杯和日晒盐2/3杯，大火煮沸。

   水和盐的比例按10:1来配，可以长久保存不易变质。

   

   

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   趁热直接浇入放有辣椒的盆中，然后让盐水自然晾凉。

4. 发酵辣椒

   

   

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   将辣椒和盐水装入容器后，用盘子压住防止浮起。

   辣椒如果浮出盐水表面容易腐烂变质，因此在腌制期间一定要注意观察。

   在常温下腌制10天左右，待颜色变黄后即可放入冰箱保存。

   根据气温高低，可以适当延长或缩短腌制时间。

5. 完成

   

   连同盐水一起冷藏保存，使用时用流动的水洗净，腌水萝卜泡菜时加入即可。

   微辣微酸的发酵辣椒风味是水萝卜泡菜汤底的点睛之笔，提前多做一些，等看到水萝卜泡菜用的小萝卜时一定要做来尝尝。

   

   洗去盐分后切碎拌一拌，吃肉时当配菜很解腻；

   切成细碎末加入汤饭或油腻的汤类料理中当作调料也很美味。

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Ppunwife 的小窍门

• 辣椒蒂如果完全去掉辣椒容易变软烂，所以稍微留一点剪短即可。
• 水和盐的比例按10:1来配，可以长久保存不易变质。
• 辣椒如果浮出盐水表面容易腐烂变质，因此在腌制期间一定要注意观察。

常见问题

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