咸香爽口的辣拌腌辣椒（韩式酱腌辣椒）小菜

材料

• 盐水腌制的辣椒咸味很重，需要一边换水一边浸泡2小时以上来褪去咸味。
• 可以用大葱葱白代替小葱。

做法

1. 

   

   

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   盐水腌辣椒咸味很重，需要一边换水一边浸泡褪咸。浸泡2小时以上后，可以切下一小块尝尝看。

   咸淡适中后，将辣椒捞出放在滤网里沥干水分。

   顺便准备好10根左右小葱。

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2. 

   

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   小葱切成适口的4~5cm长段。

   也可以用大葱葱白代替小葱。

3. 

   

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   我用了腌冬储泡菜剩下的调料酱。解冻后舀出2杯左右，加入2大勺糖稀增加甜味，再加4大勺鳀鱼高汤增加湿润度。

   如果没有腌辛奇调料酱，可以按照给出的调料比例提前拌匀，让调料充分融合、辣椒粉泡涨开。

   辣椒粉2/3杯、蒜末2大勺、鱼露（玉筋鱼或鳀鱼）3大勺、糖稀3大勺、姜末1小勺、熟芝麻1大勺、鳀鱼高汤（或水）4大勺。

   腌辣椒本身就有咸味，所以鱼露或增加甜味的糖稀用量可以在拌制时边尝边调整。

4. 

   

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   将沥干水分的辣椒、葱、调料和熟芝麻全部放入，均匀抓拌。

   如果觉得太干，可以用鳀鱼高汤或水调节；拌腌辣椒里多放些小葱也很好吃。

   如果觉得腌辣椒偏咸，可以加点糖稀中和；如果偏淡，就加点鱼露提味。

Ppunwife 的小窍门

• 拌好后立刻就能吃，放置一夜后再放进冰箱里慢慢吃，就是一道让人踏实的常备小菜。
• 吃烤肉或油腻食物时配上它，能让口感瞬间清爽，是非常贴心的小菜。

常见问题

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