香辣微甜拌腌辣椒泡菜
将盐水泡制的腌辣椒浸泡退盐后，拌入甜辣调料制成的一道风味特色小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
把盐水腌制的辣椒泡在水里拔除咸味后，裹上香辣调料拌匀制作。调料拌好后提前静置浸润30分钟左右，辣椒粉的色泽会更加鲜亮红润。放进冰箱冷藏发酵1天左右，让味道充分渗入，非常适合作为清爽开胃的小菜享用。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 腌辣椒800g
- 小葱10根
- 胡萝卜1/4个
调料
- 蒜末3大勺
- 辣椒粉2/3杯
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼）4大勺
- 糖稀3大勺
- 白糖1大勺
- 姜末1/2大勺
- 熟芝麻2大勺
- 水1/2杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 盐水腌制的辣椒咸味较重，必须浸泡在水里拔出咸味。中途多换几次水，一直泡到尝起来不咸为止。
做法
盐水腌制的辣椒咸味较重，必须浸泡在水里拔出咸味。
中途多换几次水，一直泡到尝起来不咸为止。
胡萝卜和小葱切成和辣椒差不多长的丝即可。
除熟芝麻外的所有调料食材全部倒入碗中混合，
静置30分钟左右，让辣椒粉充分浸润，色泽更加鲜亮。
尝一下辣椒，感觉不咸、味道偏淡时，捞出放在滤网中沥干水分。
大盆中放入腌辣椒、胡萝卜丝和小葱...
加入熟芝麻和调料充分拌匀。
如果太干没有水分，可以一点点加水调整至湿润；
如果偏淡，加入少许鱼露或盐调味即可。
这是我最喜欢的小菜之一。
拌好的腌辣椒放入冰箱冷藏腌制1天左右，等入味后再吃即可。
Ppunwife 的小窍门
- 除熟芝麻外的所有调料食材全部混合，静置30分钟左右，让辣椒粉充分浸润，色泽更加红亮。
- 如果太干没有水分，可以一点点加水调整至湿润；如果偏淡，加入少许鱼露或盐调味即可。
- 拌好的腌辣椒放入冰箱冷藏腌制1天左右，等入味后再吃即可。
常见问题
如何调节腌辣椒的咸味？
盐水腌制的辣椒咸味较重，中途多换几次水浸泡，直到亲自尝起来味道偏淡时再捞出沥干水分。
拌好调料后可以马上吃吗？
比起拌好立刻吃，更建议放进冰箱冷藏1天左右充分入味后再取出品尝。
可以用其他鱼露代替鳀鱼鱼露吗？
也可以用玉筋鱼鱼露代替鳀鱼鱼露。
拌制时如何调节调料的干湿浓稠度和咸淡？
如果水分不足太干涩，可以一点点补充水调至湿润；如果味道偏淡，可以加入鱼露或盐来调节咸淡。
