加入鱿鱼干的香辣腌辣椒泡菜
泡发的鱿鱼干与腌辣椒拌入香辣鳀鱼鱼露调料制成的佐餐小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
在盐水腌透的辣椒中加入切好的泡发鱿鱼干，拌出香辣风味的特色小菜。腌辣椒咸香微辣的味道与鱿鱼干劲道的口感相得益彰，格外开胃。拌调料前先在水中析出辣椒的多余盐分，并调好鱼露用量是这道菜的关键。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 腌辣椒600g
- 小葱10根
- 鱿鱼干1只
调料
- 辣椒粉2/3杯（纸杯）
- 鳀鱼鱼露3大勺
- 白糖2大勺
- 蒜末2大勺
- 姜末1小勺
- 鳀鱼高汤2大勺
- 熟芝麻
腌制辣椒
- 青辣椒1kg
- 盐1/2杯
- 水5杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 鱿鱼干1只放入水中泡发1小时。
- 腌辣椒如果太咸，可泡在清水中褪去多余咸味。
做法
这是在盐水里腌制了1周以上的效果。
青辣椒1kg时，倒入盐1/2杯与水5杯调成的盐水，用石头或重物压住即可。
这样做好的腌辣椒如果太咸，可以泡在清水中让盐分析出，褪去咸味。
想参考腌辣椒过程的话请看这里⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786
捞出并沥干水分。
鱿鱼干1只在水中泡发1小时，用剪刀剪成宽1cm、长4-5cm的条。
这样泡发好的鱿鱼干会变得软嫩易嚼。
小葱也切成和鱿鱼一样的长度。葱头较粗的可以对半切开。
辣椒粉2/3杯（纸杯）、鳀鱼鱼露3大勺、白糖2大勺、蒜末2大勺、姜末1小勺、鳀鱼高汤2大勺
全部混合搅拌制成调料。
鳀鱼鱼露要根据辣椒的咸度来调节用量。
鳀鱼高汤是因为感觉调料太浓稠才加入的。
静置片刻等辣椒粉泡开、颜色变红亮后再拌即可。
放入辣椒、鱿鱼和小葱，与调料一起拌匀。
将所有食材与调料充分拌匀即完成。
Ppunwife 的小窍门
- 因为调料中含有鳀鱼鱼露，最好先洗去腌辣椒多余的咸味。
- 鳀鱼鱼露要根据辣椒的咸度来调节用量。
- 静置片刻等辣椒粉泡开、颜色变红亮后再拌即可。
常见问题
腌辣椒太咸了怎么办？
浸泡在清水中析出盐分，去除多余咸味后沥干水分再拌即可。
鱿鱼干要怎么处理才会变软？
在水中浸泡1小时左右就会变软，剪成宽1cm、长4~5cm的大小使用即可。
调料里为什么要放鳀鱼高汤？
是为了防止调料酱过于干稠，调节出适宜的浓稠度。
在家里自己腌制青辣椒该怎么做？
按青辣椒1kg的量，倒入水5杯加入盐半杯化成的盐水，用重物压住腌制1周以上即可。
