Kim chi ớt ngâm trộn cay thêm mực khô
Món ăn kèm trộn mực khô ngâm mềm và ớt muối lên men cùng gia vị nước mắm cá cơm cay nồng
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đặc biệt làm từ ớt muối lên men trong nước muối, thêm mực khô ngâm mềm cắt miếng rồi trộn cay nồng. Vị mằn mặn, cay the của ớt muối kết hợp cùng độ dai giòn của mực khô giúp kích thích vị giác. Bí quyết là ngâm ớt vào nước để bớt mặn trước khi trộn và điều chỉnh lượng nước mắm cho vừa miệng.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ớt muối lên men (sakhin-gochu)600 g
- Hành lá10 cây
- Mực khô1 con
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc (cốc giấy)
- Nước mắm cá cơm3 muỗng canh
- Đường2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Nước dùng cá cơm2 muỗng canh
- Mè rang
Muối lên men ớt
- Ớt xanh1 kg
- Muối1/2 cốc
- Nước5 cốc
- Ngâm 1 con mực khô trong nước khoảng 1 giờ.
- Nếu ớt muối lên men quá mặn, hãy ngâm vào nước sạch để nhả bớt vị mặn.
Cách làm
Đây là ớt đã muối lên men trong nước muối hơn 1 tuần.
Với 1 kg ớt xanh, bạn pha nước muối gồm 1/2 cốc muối và 5 cốc nước rồi đổ vào, dùng đá hoặc vật nặng đè lên là được.
Ớt muối lên men kiểu này nếu quá mặn thì hãy ngâm vào nước sạch để nhả bớt vị mặn.
Bạn nào muốn tham khảo quy trình muối lên men ớt thì xem tại đây: http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786
Vớt ra và để ráo nước.
Ngâm 1 con mực khô trong nước trong 1 giờ, sau đó dùng kéo cắt thành miếng rộng 1 cm và dài 4-5 cm.
Mực khô ngâm như vậy sẽ mềm ra rất dễ ăn.
Hành lá cũng cắt khúc dài bằng mực. Củ hành nào to thì chẻ đôi.
Trộn đều 2/3 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) (cốc giấy), 3 muỗng canh nước mắm cá cơm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng canh nước dùng cá cơm để làm sốt gia vị.
Hãy điều chỉnh lượng nước mắm cá cơm tùy theo độ mặn của ớt.
Mình cho nước dùng cá cơm vào vì thấy sốt hơi đặc.
Để một lúc cho bột ớt nở ra và lên màu đẹp rồi mới trộn.
Cho ớt, mực và hành boa rô vào trộn đều cùng với sốt gia vị.
Trộn đều để gia vị thấm đều vào tất cả nguyên liệu là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Vì trong gia vị có nước mắm cá cơm nên tốt nhất bạn nên ngâm bớt vị mặn của ớt muối lên men.
- Hãy điều chỉnh lượng nước mắm cá cơm tùy theo độ mặn của ớt.
- Để một lúc cho bột ớt nở ra và lên màu đẹp rồi mới trộn.
Câu hỏi thường gặp
Nếu ớt muối lên men quá mặn thì phải làm sao?
Bạn chỉ cần ngâm vào nước sạch để nhả bớt mặn, sau đó vắt ráo nước rồi đem trộn.
Sơ chế mực khô thế nào để mực mềm?
Ngâm mực trong nước khoảng 1 giờ cho mềm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn rộng 1 cm, dài 4–5 cm.
Vì sao lại cho nước dùng cá cơm vào gia vị?
Nước dùng cá cơm giúp gia vị không bị quá đặc và điều chỉnh độ sệt cho vừa vặn.
Cách tự muối lên men ớt xanh tại nhà như thế nào?
Với 1 kg ớt xanh, bạn hòa tan nửa cốc muối trong 5 cốc nước rồi đổ vào, dùng vật nặng đè lên và ngâm từ 1 tuần trở lên.
