Kim chi ớt ngâm cay nồng, món ăn kèm đưa cơm

Name: Kim chi ớt ngâm cay nồng, món ăn kèm đưa cơm
Prep time: 1 h 5 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Ớt muối lên men (sakhin-gochu) — 2 nắm, 200 g; Hành lá — 1/2 nắm, 30 g; Mực khô xé sợi (jinmichae) — 50 g; Cà rốt — 1/4 củ; Nước mắm cá cơm — 2 muỗng canh; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 3 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Siro bắp (mulyeot) — 2 muỗng canh; Gừng băm — 1/2 muỗng cà phê; Mè rang — một ít; Nước dùng cá cơm — 3 muỗng canh; Muối — 1 cốc; Nước — 10 cốc

Món ăn kèm đặc biệt làm từ ớt muối lên men trộn cay cùng mực khô xé sợi và các loại rau củ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Kim chi ớt ngâm cay nồng, món ăn kèm đưa cơm — món hoàn thành

Tóm tắt

Ớt ngâm muối lên men đến khi ngả vàng được ngâm xả bớt mặn, sau đó trộn cùng mực khô xé sợi và rau củ trong phần gia vị cay nồng. Vị mặn mòi của ớt kết hợp hài hòa với mực xé dai ngon, rất thích hợp làm món ăn kèm cho mùa đông. Sau khi hoàn thành, để khoảng 1 ngày cho gia vị thấm đều thì hương vị sẽ càng đậm đà hơn.

Khẩu phần: khoảng 4–5 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay

Nguyên liệu

Ớt muối lên men (sakhin-gochu)2 nắm, 200 g
Hành lá1/2 nắm, 30 g
Mực khô xé sợi (jinmichae)50 g
Cà rốt1/4 củ

Gia vị

Nước mắm cá cơm (hoặc cá kkanari)2 muỗng canh
Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
Gừng băm1/2 muỗng cà phê
Mè rangmột ít
Nước dùng cá cơm (hoặc nước)3 muỗng canh

Muối ớt

Muối1 cốc
Nước10 cốc

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ớt muối lên men có độ mặn cao, vì vậy bạn nên thay nước nhiều lần và ngâm từ 30 phút đến 1 giờ để giảm bớt vị mặn.
Mực khô xé sợi ngâm trong nước lạnh dưới 5 phút, khi sợi mực mềm thì vắt thật ráo nước.
Bạn có thể dùng mực khô ngâm nước cho nở rồi xé nhỏ thay cho mực khô xé sợi.

Cách làm

Dùng tăm hoặc kim chọc khoảng 2 lỗ trên mỗi quả ớt để nước muối ngấm đều vào bên trong.
Đun sôi lượng nước vừa đủ ngập ớt. Tỉ lệ nước muối để ngâm ớt là muối:nước=1:10.
Dưa chuột muối (oiji) cũng có thể làm theo tỉ lệ nước muối tương tự.
Xếp ớt vào lọ thủy tinh đã khử trùng sạch, rồi đổ trực tiếp nước sôi vào.
Khi nước nguội bớt, dùng đá hoặc đĩa nặng chèn lên để ớt không nổi lên mặt nước muối.
Ớt nhô lên khỏi mặt nước muối sẽ dễ bị hỏng nên bạn cần chú ý quan sát trong quá trình ngâm.
Đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng từ mười ngày đến nửa tháng cho ớt ngả sang màu vàng.
Nếu muốn để ăn thật lâu, bạn chắt riêng phần nước muối đem đun sôi, để nguội rồi đổ lại vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Khi ớt đã chuyển sang màu vừa ý thì dừng quá trình lên men, để nguyên ớt trong nước muối rồi cất vào tủ lạnh.
Ớt muối lên men chứa nhiều muối nên cần thay nước nhiều lần để xả bớt mặn.
Sau khoảng 30 phút đến 1 giờ, khi vị mặn đã giảm bớt, vớt ớt ra và ấn nhẹ tay để ráo nước.
Chuẩn bị phần mực khô xé sợi để trộn cùng.
Ngâm mực trong nước lạnh dưới 5 phút, khi mực mềm thì vắt thật kiệt nước.
Bạn cũng có thể ngâm nở mực khô thông thường rồi xé nhỏ để dùng.
Cà rốt thái sợi với độ dày vừa phải, chuẩn bị khoảng nửa nắm hành lá rồi cắt khúc dài tương đương cà rốt.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào bát và trộn đều.
Cho ớt muối lên men, mực khô xé sợi, cà rốt, hành lá và toàn bộ phần gia vị vào...
Trộn đều tất cả lên là hoàn thành.
Tùy theo độ mặn của ớt, bạn nên điều chỉnh lượng nước mắm và siro bắp cho vừa khẩu vị.

Mẹo của Ppunwife

Tùy theo độ mặn của ớt, bạn nên điều chỉnh lại lượng nước mắm và siro bắp cho phù hợp.
Để khoảng một ngày cho gia vị ngấm đều vào ớt và các nguyên liệu phụ rồi thưởng thức sẽ ngon hơn.
Bạn cũng có thể cắt ớt thành từng khoanh nhỏ rồi trộn với gia vị chua ngọt, ăn rất ngon.