Món ăn kèm ớt muối chua trộn cay mằn mặn thanh vị
Món ăn kèm mằn mặn được làm bằng cách ngâm bớt mặn ớt muối lên men trong nước rồi trộn đều với sốt gia vị.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Đây là món ăn kèm đặc biệt được làm bằng cách ngâm bớt vị mặn của ớt muối lên men cho vừa phải rồi trộn cùng sốt muối kim chi gimjang còn thừa hoặc sốt bột ớt. Vị cay mằn mặn rất thích hợp để ăn kèm với cơm nguội hoặc giải ngấy khi ăn cùng các món thịt nướng. Trộn thêm nhiều hành lá hoặc hành boa rô vào gia vị sẽ giúp món ăn ngon và đầy đặn hơn.
- Khẩu phần
- khoảng 8–10 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ớt muối lên men500 g
- Hành lá (hoặc hoặc phần trắng của hành boa rô (daepa))10 gốc
Khi tận dụng sốt muối kim chi gimjang
- Sốt muối kim chi gimjang2 cốc
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm4 muỗng canh
- Mè rang1 muỗng canh
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2/3 cốc
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Nước mắm (hoặc cá kkanari, cá cơm khô)3 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)3 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Mè rang1 muỗng canh
- Nước dùng cá cơm (hoặc nước)4 muỗng canh
- Ớt muối lên men trong nước muối có vị mặn gắt, vì vậy cần vừa thay nước vừa ngâm từ 2 giờ trở lên để nhả bớt mặn.
- Có thể thay hành lá bằng phần thân trắng của hành boa rô.
Cách làm
Ớt muối lên men trong nước muối có vị mặn gắt nên cần vừa thay nước vừa ngâm để nhả bớt mặn. Sau 2 giờ trở lên, bạn hãy cắt thử một chút ớt để kiểm tra.
Ớt đã nhả mặn vừa ăn thì vớt ra để ráo nước trên rây.
Chuẩn bị thêm khoảng 10 gốc hành lá.
Bài liên quan trên blog (tiếng Hàn)blog.naver.com/ppunwife/223235564608
Cắt hành lá thành các đoạn vừa ăn dài khoảng 4–5 cm.
Có thể dùng phần thân trắng của hành boa rô thay cho hành lá.
Mình đã tận dụng phần sốt còn thừa sau khi muối kim chi gimjang. Sau khi rã đông, múc ra khoảng 2 cốc rồi thêm 2 muỗng canh siro bắp để tăng vị ngọt và 4 muỗng canh nước dùng cá cơm để tạo độ ẩm mượt.
Nếu không có sốt muối kim chi gimjang, bạn hãy trộn trước theo tỷ lệ gia vị đã hướng dẫn để các nguyên liệu hòa quyện và bột ớt nở đều.
2/3 cốc bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm (cá kkanari, cá cơm), 3 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 1 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh mè rang, 4 muỗng canh nước dùng cá cơm (= nước lọc)
Ớt muối lên men vốn đã có vị mặn sẵn, vì vậy bạn có thể vừa trộn vừa gia giảm lượng nước mắm hoặc siro bắp tạo ngọt.
Cho toàn bộ ớt đã ráo nước, hành boa rô, sốt gia vị và mè rang vào trộn đều.
Nếu thấy hơi khô, bạn có thể chỉnh lại bằng nước dùng cá cơm hoặc nước lọc, món ớt ngâm trộn cay này cho thêm nhiều hành lá cũng rất ngon.
Nếu thấy ớt hơi mặn, bạn hãy cho thêm siro bắp để làm dịu lại, còn nếu nhạt thì thêm nước mắm để tăng độ đậm đà.
Mẹo của Ppunwife
- Bạn có thể ăn ngay sau khi trộn hoặc để qua một đêm trong tủ lạnh rồi ăn dần, sẽ là một món ăn kèm rất tiện lợi.
- Món này cũng đóng vai trò như một món ăn kèm tuyệt vời giúp thanh miệng khi ăn thịt nướng hoặc các món nhiều dầu mỡ.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để điều chỉnh độ mặn của ớt muối lên men?
Cần ngâm ớt trong nước ít nhất 2 giờ trở lên và thay nước định kỳ để nhả bớt vị mặn. Trong lúc ngâm, bạn nên cắt thử một chút ở đầu quả ớt nếm thử để kiểm tra độ mặn.
Cách pha sốt khi không có sẵn sốt muối kim chi gimjang?
Bạn chỉ cần trộn đều bột ớt Hàn Quốc, tỏi băm, nước mắm, siro bắp, gừng băm, mè rang và nước dùng cá cơm cho nở trước rồi đem đi trộn.
Không có hành lá thì thay bằng hành boa rô được không?
Bạn hoàn toàn có thể cắt phần thân trắng của hành boa rô thành các đoạn vừa ăn để thay thế cho hành lá.
Trộn xong có thể ăn ngay được không?
Bạn có thể ăn ngay sau khi trộn, hoặc bảo quản trong tủ lạnh ủ khoảng một đêm rồi lấy ra dùng làm món ăn kèm cũng rất ngon.
