适合当下饭常备小菜的香辣腌辣椒泡菜
将盐水腌透的辣椒搭配鱿鱼丝和蔬菜，用香辣调料拌匀制成的风味下饭小菜
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将腌至微黄入味的腌辣椒泡水退盐后，加入鱿鱼丝和各类蔬菜，用香辣调料拌匀制作而成。咸香微辣的辣椒与劲道有嚼劲的鱿鱼丝相得益彰，非常适合作为冬季的常备小菜。做好后放置1天左右，让调料充分渗透熟成，风味会更加浓郁。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 腌辣椒2把、200g
- 小葱1/2把、30g
- 鱿鱼丝50g
- 胡萝卜1/4个
调料
- 鳀鱼鱼露（或玉筋鱼）2大勺
- 辣椒粉3大勺
- 蒜末1大勺
- 糖稀2大勺
- 姜末1/2小勺
- 熟芝麻少许
- 鳀鱼高汤（或水）3大勺
腌制辣椒
- 盐1杯
- 水10杯
- 腌辣椒含盐量较高，需中途换几次水，浸泡30分钟到1小时左右以去除多余咸味。
- 鱿鱼丝放入冷水中浸泡5分钟以内，变软后挤干水分。
- 也可以用干鱿鱼泡发后撕成细丝代替鱿鱼丝。
做法
为了让盐水充分渗入辣椒内部，用牙签或针在辣椒上扎两个左右的小孔。
将足量能没过辣椒的水大火烧开，腌辣椒时盐水比例为盐:水=1:10即可。
腌黄瓜也可以用相同比例的盐水来腌制。
把辣椒放入消毒好的玻璃罐中，直接倒入滚烫的开水。
稍微放凉散去热气后，用石头或重盘子压住，防止辣椒浮出盐水表面。
露出盐水外的辣椒容易变质变坏，因此在腌制过程中要仔细检查。
盖上盖子，在常温下腌制十天到半个月，直到颜色变黄。
如果想要长期保存慢慢吃，可以把盐水滤出，大火烧开后彻底放凉，重新倒回罐中冷藏保存即可。
腌至颜色适宜时即可停止腌制，连同盐水一起放入冰箱冷藏保存即可。
腌辣椒的含盐量较高，需要中途换几次水来退盐。
浸泡30分钟到1小时左右，去除咸味后捞出，轻轻挤压去除水分。
这里要一起加入鱿鱼丝。
将鱿鱼丝放入冷水中浸泡5分钟以内，变软后彻底挤干水分。
也可以将干鱿鱼泡发后撕成细丝使用。
胡萝卜切成粗细适中的丝，准备半把左右的小葱，切成与胡萝卜相近的长度。
放入所有的调料食材，搅拌均匀备用。
将腌辣椒、鱿鱼丝、胡萝卜、小葱以及调料全部放入…
充分翻拌均匀即可完成。
请根据辣椒的咸度，相应调整鱼露和糖稀的用量。
Ppunwife 的小窍门
- 请根据辣椒的咸度，相应调整鱼露和糖稀的用量。
- 放置一天让调料与辣椒及其他副料充分融合入味后再食用，味道会更棒。
- 把腌辣椒切成圈，用酸甜调料拌着吃也很美味。
常见问题
可以用其他食材代替鱿鱼丝吗？
也可以将干鱿鱼在水中泡发后撕成细丝，用来代替鱿鱼丝。
用盐水腌辣椒时为什么要压住不让它浮起来？
浮出盐水表面的辣椒容易变质腐坏，因此需要用石头或重盘子压住，确保完全浸没在盐水中。
如何调节腌辣椒的咸味？
可以多换几次水，浸泡30分钟到1小时左右去除多余盐分，然后轻轻挤干水分备用。
