开胃香辣的凉拌腌辣椒

材料

• 需要多次换水来泡去咸味。通常需要2小时以上，中途也可以切一点辣椒尝尝味道，泡到感觉偏淡的程度后再沥干水分。
• 也可以用大葱葱白对半切开后切段来代替小葱。

做法

1. 准备材料

   

   这是用盐水腌透的辣椒。小葱切去尾端，准备30多根（一把）左右。

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   腌辣椒的方法也十分简单。请参考图片。

2. 腌辣椒脱盐

   

   

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   腌辣椒为了提高保存性，是用高浓度盐水腌制的，因此非常咸。

   需要多次换水来泡去咸味。

   通常需要2小时以上，中途也可以切一点辣椒尝尝味道，泡到感觉偏淡的程度后再沥干水分。

   拌的时候调料里还会加鱼露，所以尽量把盐分充分泡出来。

3. 切小葱

   

   小葱切成3~4cm与辣椒相仿的长度。

   也可以用大葱葱白对半切开后切段来代替小葱。

4. 制作调料

   

   

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   在碗中放入所有调料（辣椒粉2/3杯、蒜末2大勺、姜末1小勺、玉筋鱼鱼露3大勺、糖稀3大勺、鳀鱼高汤4大勺、熟芝麻1大勺），搅拌均匀静置出味。

   这样调料能很好地融合，去掉辣椒粉的生味，颜色也会变得更加红亮。

5. 凉拌

   

   

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   放入腌辣椒和小葱，翻拌均匀使调料裹匀。

   如果觉得水分不够，可以一边适量添加鳀鱼高汤或水一边拌匀。

   尝尝味道，若觉得淡可以用鱼露或盐调味，再依个人口味补充甜味即可完成。

6. 完成

   

   如偷饭贼般开胃的小菜凉拌腌辣椒就完成了。

Ppunwife 的小窍门

• 拌的时候调料里还会加鱼露，所以尽量把盐分充分泡出来。
• 如果觉得水分不够，可以一边适量添加鳀鱼高汤或水一边拌匀。
• 装入保鲜盒并压实以隔绝空气保存，就会成为整个冬天都让人胃口大开的得力小菜。

常见问题

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