盐水腌制香辣酱腌辣椒常备小菜
用煮开的盐水腌透青阳辣椒，可用于水泡菜或剁碎调味的长久保存小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是用浓盐水腌透季末青阳辣椒制成的长久保存常备小菜。倒入煮开的盐水放凉后加入烧酒，在室温下发酵2周。保留了微辣呛口的风味，非常适合用于水泡菜、白切肉蘸料，或是加入小葱凉拌食用。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 很辣
- 保存期
- 365天
材料
- 青阳辣椒约30个（250g）
- 水4杯
- 日晒盐5大勺
- 烧酒1/4杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 放入加了醋的水中浸泡10多分钟，洗净后沥干水分。
做法
准备食材
准备普通大小的青阳辣椒30多个。
处理辣椒
放入加了醋的水中浸泡10多分钟，洗净后沥干水分。
用厨房纸巾擦干残留的水分。
将辣椒蒂剪至适中长度，扎出小孔以便内部充分腌透。
将辣椒整齐地码入玻璃容器中。
倒入盐水
在4杯水中加入5大勺日晒盐，大火煮沸至盐完全融化。
水和盐的比例在10:1左右比较合适，因为盐度相当高，所以不容易腐坏。
将滚烫的盐水直接倒在辣椒上。
完全放凉后倒入1/4杯烧酒并拌匀，然后……
用盘子压实以防辣椒浮起，在室温下发酵2周左右。
充分腌至变黄后，放入冰箱保存享用即可。
完成
现在只剩取出来享用了。
作为小菜食用时味道很咸，需要泡在水里去除多余的咸味。
在彻底腌透之前，一定要压实别让辣椒露出盐水表面，这非常重要。
浮上来的辣椒会腐烂，还会污染盐水。
腌透后放进冰箱，放上1年也能安心享用。
Ppunwife 的小窍门
- 水和盐的比例在10:1左右比较合适，因为盐度相当高，所以不容易腐坏。
- 作为小菜食用时味道很咸，需要泡在水里去除多余的咸味。
- 在彻底腌透之前，一定要压实别让辣椒露出盐水表面，这非常重要。浮上来的辣椒会腐烂，还会污染盐水。
常见问题
腌制期间一定要用盘子压住辣椒吗？
辣椒浮出盐水表面容易腐烂或导致盐水变质，因此必须压紧使其完全浸没。
做好的酱腌辣椒可以保存多久？
腌至变黄后放入冰箱冷藏，放上1年也能继续享用。
直接捞出来当小菜吃会不会太咸？
因为盐水比例高所以相当咸，作为小菜食用时建议先在水里泡一会儿，拔去咸味后再做调味或食用。
应该什么时候放烧酒？
煮开的盐水倒在辣椒上，等彻底放凉后再倒入规定分量的烧酒拌匀即可。
