开胃下饭的酱腌辣椒

材料

• 用牙签或针扎3-4个孔，或者用叉子扎一下，不仅容易入味，还能防止吃的时候酱油汁溅出来。

做法

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   1. 准备普通大小的青阳辣椒55个。洗净后用干抹布彻底擦干水分。

   2. 用牙签或针扎3-4个孔。也可以用叉子扎一下。

   这样做不仅能充分入味，还能防止吃的时候酱油汁溅出来。

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   3. 将盐1杯、水10杯一起倒入锅中彻底煮沸。熟化发酵时的盐水比例按盐:水=1:10即可。

   4. 将辣椒放入彻底消毒过的玻璃瓶中，直接趁热倒入沸腾的盐水。

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   5. 水放凉后盖上盖子，在室温下发酵十天。变成图中那样适度的颜色就可以停止发酵了。

   6. 用这种腌辣椒做辣椒泡菜也非常好吃。（链接已附在下方博文中。）

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   7. 从盐水中捞出辣椒，盐水倒掉不用。

   8. 将浓口酱油3杯、水3杯、白糖1杯、醋1杯一起倒入锅中彻底煮沸，放凉后倒入装有辣椒的玻璃瓶中。

   每隔5天把这个过程重复2次，总共10天后即可食用。

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    1. 省略盐水发酵过程、直接用酱油汁腌制的做法，使用的是不辣的青辣椒。

    2. 辣椒用上面相同的方法处理好后放入玻璃瓶，

    将浓口酱油4杯、水2杯、白糖1杯、醋杯一起倒入锅中彻底煮沸，酱油汁放凉后倒入装有辣椒的瓶中，

    同样每隔5天把酱油汁煮沸后倒回的过程重复2次即可；半个月后即可食用。

    这次因为省略了用盐水发酵的步骤，所以把酱油调得稍微浓稠了一些。

    吃完辣椒剩下的酱油汁，可以重复用来腌制辣椒、洋葱、蒜薹等咸菜。

Ppunwife 的小窍门

• 吃完辣椒剩下的酱油汁，可以重新用来腌制辣椒、洋葱、蒜薹等咸菜。
• 将充分吸收酱油味的青阳辣椒切成圈或切碎，连同酱油汁一起装盘，蘸煎饼吃既微辣又爽口。

常见问题

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