切碎更入味又实惠的酱腌辣椒

材料

• 绿色的和红色的都是青阳辣椒，天气热了，红绿混在一起成熟的辣椒价格要便宜30%左右，很适合用来做腌菜。

做法

1. 准备材料

   

   绿色的和红色的都是青阳辣椒。

   因为天气热，辣椒已经开始变红了，像这样红绿混在一起的要便宜30%左右，所以我大量买来做辣椒酱汁或酱腌菜，屯了很多腌菜。

2. 处理辣椒

   

   

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   辣椒去蒂洗净后，为了方便放入料理机绞碎，先大概切一切。

   把辣椒放进料理机中……

   

   

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   不要打得太碎，打到做辣椒酱汁适中的大小就可以了。

   

   因为要浇入滚烫的酱油水，所以盛入不锈钢盆或玻璃容器中。

3. 浇入酱油水

   

   

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   锅中加入浓口酱油1+1/2杯、水2杯、白糖1杯、醋1+1/2杯、盐1/2大勺，大火煮沸。

   煮沸的酱油水直接浇在盛有辣椒的盆里。

   

   

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   边搅拌边让其彻底冷却。

   完全凉透后，倒入烧酒1/3杯搅拌均匀，装入容器中。

   加入烧酒有防腐效果，中途就不用反复倒出酱油水重新煮沸了。

4. 完成

   

   

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   最近气温比较高，在常温下放2~3小时后放进冰箱冷藏，过1天或2天酱油色就会染上，咸淡也会恰到好处。

   如果是气温较低的季节，在常温下腌制1天或2天再放进冰箱即可。

   

   

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   腌好后几天内就可以吃。

   风味很像酸辣醋酱油，烙好煎饼后夹着青阳辣椒一起吃非常美味。

   另外，包肉吃的时候用勺子挖一点包进去也非常棒。

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Ppunwife 的小窍门

• 把辣椒碎用来腌制，比整根腌制能省下一半以上的酱油水，入味快而且吃起来方便，是在各方面都很实惠的方法。
• 因为要浇入滚烫的酱油水，所以盛入不锈钢盆或玻璃容器中。
• 加入烧酒有防腐效果，中途就不用反复倒出酱油水重新煮沸了。

常见问题

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