满满青阳辣椒的酸辣酱腌辣椒
调整酱油与盐的比例，色泽泛黄诱人的酸辣酱腌辣椒
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要点
巧妙搭配浓口酱油与盐，腌制出的辣椒色泽不会过深，而是呈现诱人的微黄色。加入烧酒提升保存性，趁热淋入煮好的腌汁，口感格外爽脆。非常适合搭配油腻的烤肉食用，也是一份常备的美味小菜。
- 份量
- 约8~10人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 青阳辣椒（或青辣椒）50个、400g（来个）
酱汁
- 水2杯
- 浓口酱油（或酿造酱油）1杯
- 白糖1杯
- 醋1杯
- 盐1大勺
- 烧酒1/3杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 在加了醋或小苏打的水中浸泡10分钟左右，冲洗干净，切去多余的蒂把后用干抹布或厨房纸巾擦干表面水分。
- 用叉子或牙签扎些小孔，方便辣椒内部更好入味。
做法
处理辣椒
准备50来个青阳辣椒。
在加了醋或小苏打的水中浸泡10分钟左右，冲洗干净。
切掉过长的蒂把，方便食用。
用干抹布或厨房纸巾擦干表面水分，再用叉子或牙签扎些小孔，这样辣椒里面也能很好地入味。
煮酱汁
锅中倒入水2杯、浓口酱油1杯、白糖1杯、醋1杯、盐1大勺，大火煮沸。
煮至白糖和盐完全融化即可。
淋入酱汁
趁热将煮沸的酱汁直接倒在装有辣椒的盆中。
放凉期间翻动几次，这期间辣椒的颜色已经明显变得微黄了。
倒入起防腐作用的烧酒1/3杯搅匀，用盘子压住防止辣椒浮起，然后放在常温下发酵。
炎热的夏天在常温下发酵3天左右，气温较低时适当延长发酵时间，入味适中后放入冰箱冷藏保存即可食用。
完成
为了让酱腌辣椒的味道更醇厚，放入冰箱冷藏继续发酵了1周，今天正式开封了。
吃辣炖鸡块时切成小段当作配菜，味道恰到好处，青阳辣椒的辣味也减弱了不少，吃起来刚刚好。
剩下的腌汁还可以用来做酸甜口的凉拌菜调料。
Ppunwife 的小窍门
- 调好酱油和盐的比例，做出的酱腌辣椒颜色不会太深，而是泛着微黄，看起来更有食欲。
- 剩下的腌汁可以用来做酸甜口的凉拌菜调料。
常见问题
可以用其他辣椒代替青阳辣椒吗？
也可以换成青辣椒。
为什么要给辣椒扎孔？
用叉子或牙签在辣椒上扎孔，能让酱汁均匀渗透到辣椒内部，更加入味。
酱汁里加烧酒的原因是什么？
烧酒在腌菜中起到防腐剂的作用，有助于防止变质。
剩下的腌汁可以怎么利用？
可以用来做酸甜口味凉拌菜的调料汁。
