Cá minh thái nướng sốt cay ngọt kích thích vị giác
Món cá minh thái nướng sốt cay ngọt đậm đà nhờ được quét dầu mè nước tương nướng sơ trước.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm tận dụng cá minh thái khô xé còn thừa sau dịp lễ tết, được quét dầu mè nước tương nướng sơ rồi phủ sốt gochujang nướng chín. Nướng trước với dầu mè và nước tương giúp gia vị không bị tách rời, hương vị cay ngọt đậm đà rất thích hợp làm món ăn cùng cơm, mồi nhắm rượu hay món phụ cho cơm hộp.
- Khẩu phần
- khoảng 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Cá minh thái nướng sốt
- Cá minh thái khô xé (hwangtaepo) (hoặc cá minh thái khô xé (bugeopo))1 con
Dầu mè nước tương (yujang)
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Dầu mè1 muỗng canh
Gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)2 muỗng canh
- Hành boa rô băm2 muỗng canh
- Nước2 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Mè rang1/2 muỗng canh
- Mình chuẩn bị cá minh thái khô xé (hwangtaepo) nhưng dùng cá minh thái khô thường (bugeopo) cũng rất ngon.
- Làm ướt dưới vòi nước chảy, ấn nhẹ cho ráo bớt nước sao cho không bị nhỏ giọt rồi để nguyên trên 10 phút, phần thịt cá cứng và khô queo sẽ nở phồng mềm xốp như miếng bọt biển.
Cách làm
Mình chuẩn bị cá minh thái khô xé (hwangtaepo) nhưng dùng cá minh thái khô thường (bugeopo) cũng rất ngon.
Đầu và đuôi cá sẽ dùng để nấu nước dùng sau này nên cắt bỏ đi. Nếu định nấu nước dùng ngay thì làm ướt rồi cắt sẽ dễ hơn, nhưng vì để bảo quản nên mình cắt khi cá còn khô.
Cắt tỉa sơ qua các góc cho gọn gàng rồi cắt phần vây đuôi cất đi để dành nấu nước dùng.
Làm ướt dưới vòi nước chảy, ấn nhẹ cho ráo bớt nước sao cho không bị nhỏ giọt rồi để nguyên trên 10 phút, phần thịt cá cứng và khô queo sẽ nở phồng mềm xốp như miếng bọt biển.
Dùng kéo cắt bỏ phần vây dính ở phía lưng.
Dùng mũi dao châm đều khắp mặt da cá giúp gia vị ngấm sâu hơn và khi nướng cá sẽ đỡ bị co rút lại.
Cắt đôi cá sao cho vừa với kích thước chảo rán.
Đây là phần dầu mè nước tương (yujang) dùng để ướp sơ lần 1. Trộn dầu mè với nước tương rồi nướng sơ trước thì khi quét sốt nướng tiếp gia vị sẽ ngấm đều, không bị tách lớp và ngon hơn nhiều.
Cho tất cả nguyên liệu của phần nước sốt lần 2 vào trộn đều sẵn. Quét đều và kỹ phần dầu mè nước tương lên mặt thịt cá.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi nướng vàng đều hai mặt ở lửa vừa đến nhỏ để không bị cháy. Mới nướng bước này thôi mà mùi thơm nức mũi đã lan tỏa khắp nơi.
Quét đều nước sốt lên cá, để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị rồi nướng ở lửa nhỏ để không bị cháy.
Vì đã quét dầu mè nước tương nướng sơ lần 1 nên thịt cá đã chín, chỉ cần nướng cho nước sốt ngấm vào thịt là được.
Nếu có nắp vung thì đậy lại nướng sẽ ngon hơn.
Khi cá dậy mùi sốt thơm lừng và lên màu đều đẹp mắt, cạo sạch phần sốt còn dính trên chảo rồi phết đều lên miếng cá.
Cắt thành miếng vừa ăn là món cá minh thái nướng sốt đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Dùng mũi dao châm đều khắp mặt da cá giúp gia vị ngấm sâu hơn và khi nướng cá sẽ đỡ bị co rút lại.
- Trộn dầu mè với nước tương rồi nướng sơ trước thì khi quét sốt nướng tiếp gia vị sẽ ngấm đều, không bị tách lớp và ngon hơn nhiều.
- Nếu có nắp vung thì đậy lại nướng sẽ ngon hơn.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng bugeopo thay cho hwangtaepo được không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng cá minh thái khô thường (bugeopo).
Làm thế nào để cá minh thái không bị co rút mạnh khi nướng?
Dùng mũi dao châm đều khắp phần da cá sẽ giúp giảm co rút và cá ngấm gia vị tốt hơn.
Tại sao lại phải quét dầu mè nước tương trước khi phết sốt?
Quét hỗn hợp nước tương và dầu mè rồi nướng sơ trước sẽ giúp nước sốt không bị trôi tuột ra ngoài mà ngấm sâu vào tận bên trong thịt cá.
Phần đầu và vây cá còn thừa sau khi sơ chế thì dùng làm gì?
Bạn có thể cắt khi còn khô rồi bảo quản, sau này đem ra nấu nước dùng cho các món canh.
