香脆甜辣炸干明太鱼块（韩式甜辣干明太鱼）
干明太鱼干泡发后裹上淀粉煎至酥脆，再裹上甜辣酱汁翻拌均匀的下饭小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
可以用节日或祭祀后剩下的干明太鱼干来做这道菜，味道像韩式炸鸡一样甜辣可口。裹上淀粉后在锅中用足量油煎至香脆，再裹上酱汁拌匀，不仅适合当下饭菜，也很适合当下酒菜。
- 份量
- 约2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 干明太鱼干1条
- 淀粉2大勺
- 花生碎
- 熟芝麻
酱汁
- 韩式辣椒酱1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 辣酱1大勺
- 浓口酱油1小勺
- 蒜末1小勺
- 水1大勺
- 香油
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 没有辣酱的话，也可以把青阳辣椒切细碎放进去。
- 干明太鱼干放进凉水里浸泡5分钟左右泡软，不需要泡太久。
- 稍微挤干水分，均匀撒上盐腌制10分钟左右。
- 处理下来的部位保存起来，煮高汤时可以使用。
做法
1. 干明太鱼干去掉头部、鱼鳍和粗刺。
干明太鱼干放进凉水里浸泡5分钟左右泡软，不需要泡太久。
2. 处理下来的部位保存起来，煮高汤时可以使用。
3. 稍微挤干水分，均匀撒上盐腌制10分钟左右。
4. 剩下的水分用双手手掌压紧挤干，然后用刀尖扎几下。
这样可以防止干明太鱼干受热卷曲。
5. 切成适口的大小。
6. 在干明太鱼干上加入淀粉，均匀裹上一层。
7. 可以油炸，也可以在平底锅里倒入足量食用油，两面慢慢多煎一会儿，一样很香脆。
8. 放在厨房纸上吸去多余油脂。
10
9. 加入除香油以外的所有酱汁调料，稍微煮开一下后关火。
10. 最后加入香油，和干明太鱼干一起充分翻拌均匀即可。
撒上花生碎和熟芝麻，盛入盘中即可。
Ppunwife 的小窍门
- 剩下的水分用双手手掌压紧挤干，然后用刀尖扎几下。这样可以防止干明太鱼干受热卷曲。
常见问题
酱汁里没有辣酱怎么办？
也可以用切细碎的青阳辣椒代替辣酱加进去。
煎干明太鱼干时有什么防止卷曲严重的技巧吗？
挤干水分的干明太鱼干用刀尖戳几下，就可以减少加热时卷曲的现象。
处理时剩下的头部和鱼鳍需要扔掉吗？
可以单独保存起来，用来煮汤或熬制高汤非常实用。
一定要用油炸才会酥脆吗？
不需要完全油炸，在平底锅中倒入足量食用油，把两面充分煎透也能达到酥脆的口感。
