酥脆干明太鱼满满的干烹干明太鱼
将沾水裹上淀粉的干明太鱼干炸至酥脆，再与甜辣酱汁一同翻炒而成的下酒菜
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要点
在炸得酥脆的干明太鱼干上裹上甜辣的干烹酱汁，是一道非常适合作为下酒菜的料理。把干明太鱼干打湿裹上淀粉炸制，即使裹上酱汁也能保持酥脆的口感。辣椒辛辣的香气融合在一起，风味十足。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 干明太鱼干1条
- 青阳辣椒2个
- 越南辣椒4个
- 大葱少许
- 淀粉3大勺
- 香油1小勺
- 熟芝麻1小勺
干烹酱汁
- 浓口酱油1大勺
- 蚝油1大勺
- 蒜末1大勺
- 料酒1大勺
- 醋1大勺
- 糖稀1大勺
- 水3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 干明太鱼干1条沾水打湿，处理掉头部、尾部和鱼鳍等部位后，剪成2~3cm左右的大小。
- 越南辣椒可以省略，如果有辣椒油也可以代替使用。
做法
1. 干明太鱼干1条沾水打湿，
处理掉头部、尾部和鱼鳍等部位后，剪成2~3cm左右的
大小。（这是为了剪的时候防止掉渣，以及裹淀粉时更容易沾匀的步骤。）
另外准备好淀粉。
2. 青阳辣椒和大葱切碎。
3. 越南辣椒用剪刀粗粗地剪碎备用。
可以省略，本来准备用越南辣椒炒出辣油，如果有辣椒油也可以直接代替。
4. 干烹酱汁按分量混合均匀。
5. 在保鲜袋里放入干明太鱼和淀粉，摇晃均匀裹上外衣。
6. 炸至酥脆金黄。
7. 热锅倒油，放入越南辣椒翻炒出辣香味。
也可以用辣椒油代替炒越南辣椒的步骤。
8. 放入青阳辣椒和大葱翻炒片刻，然后...
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9. 倒入酱汁，煮至咕嘟咕嘟冒泡...
10. 放入干明太鱼，均匀裹上酱汁。
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关火后加入香油和熟芝麻拌匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 干明太鱼干沾水是为了防止剪切时掉渣，并且在裹淀粉时更容易均匀沾上。
- 去掉辛辣食材，换成甜味炸鸡块酱汁拌匀，孩子们也会很喜欢吃。
常见问题
剪切干明太鱼干之前为什么要沾水？
把干燥的干明太鱼干沾水打湿，既能防止剪切时产生碎屑，也能让淀粉均匀地裹在表面。
如果没有越南辣椒可以用什么代替？
越南辣椒可以省略，如果有辣椒油，可以直接用辣椒油代替用油炒辣椒的步骤。
有没有适合不能吃辣的孩子们的做法？
去掉青阳辣椒和越南辣椒等辛辣材料，调配甜味的炸鸡块酱汁拌在一起，非常适合作为孩子们的零食。
怎样才能让干明太鱼干均匀裹上淀粉而不结块？
将干明太鱼干和淀粉一起放入塑料袋中，收紧袋口后摇晃，就能轻松均匀地裹上一层薄薄的淀粉外衣。
