香浓酸辣凉拌明太鱼干
将稍稍浸润的明太鱼肉拌入酸辣韩式辣椒酱调料做成的常备小菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
将节日或祭祀后剩下的干明太鱼干撕碎，20分钟内即可完成的简便小菜。明太鱼肉不要在水里浸泡太久，浸湿后要立即捞出挤干水分，才不会流失鲜味。可以根据个人口味调整醋或糖稀的分量，加点辣椒油风味会更上一层楼。
- 份量
- 约3~4人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 干明太鱼干1条（两把）
- 小葱（或小葱）4-5根
调料
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 醋1大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油1小勺
- 芝麻适量
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 处理过程中剥下的明太鱼头、鱼刺和鱼鳍可以留存起来，用来熬汤底。
- 明太鱼肉在水里浸一下立刻捞出，稍稍挤干水分。为了不让鲜味流失，千万不要久泡。
- 也可以用切碎的大葱代替小葱。
做法
1. 这是秋夕祭祀用过的干明太鱼干。
2. 剥下明太鱼肉，撕成适口的长条。
处理过程中剥下的明太鱼头、鱼刺和鱼鳍可以留存起来，用来熬汤底。
3. 明太鱼肉在水里浸一下立刻捞出，稍稍挤干水分。为了不让鲜味流失，千万不要久泡。
也可以装在喷雾瓶里喷水，喷到微微湿润即可。
4. 按分量加入所有调料搅拌均匀。醋和糖稀可以根据个人口味调整。
如果有辣椒油，加1~2大勺一起拌，拌明太鱼干的色泽会更红亮，味道也更好。
5. 家里有小葱，就切了几根一起放进去。倒入调料…
也可以用切碎的大葱代替小葱。
6. 用手轻轻抓拌均匀，让调料充分渗入明太鱼肉中。
Ppunwife 的小窍门
- 也可以装在喷雾瓶里喷水，喷到微微湿润即可。
- 如果有辣椒油，加1~2大勺一起拌，拌明太鱼干的色泽会更红亮，味道也更好。
常见问题
泡发干明太鱼肉时有什么需要注意的吗？
为了不让明太鱼的鲜味流失，要在水里浸一下立刻捞出并稍稍挤干水分。也可以不用水浸，用喷雾瓶喷水至表面湿润即可。
处理后剩下的明太鱼头和鱼鳍怎么利用？
处理时剥下来的明太鱼头、鱼刺和鱼鳍不要扔掉，单独保存起来，熬汤底时用非常合适。
没有小葱可以用其他食材代替吗？
可以用切成葱花的大葱代替小葱，效果一样很好。
有什么可以让凉拌明太鱼干色香味更佳的诀窍吗？
调制调料时加入1~2大勺辣椒油，色泽会更加鲜亮，味道也会更上一层楼。
