香辣酥脆外酥里嫩的炒干明太鱼
将干明太鱼在油中炒至酥脆，再裹上甜辣酱汁翻炒制成的小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道把节日祭祀用过的干明太鱼放入充足的油中翻炒，使其外酥里嫩的小菜。裹上煮开的香辣韩式辣椒酱调料，放久了也不会变软发黏，烹饪时间只需约5分钟，非常简单。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：2盘
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 干明太鱼（或干明太鱼丝 50g）1条
- 食用油3~4大勺
调料
- 韩式辣椒酱1大勺
- 浓口酱油1/2大勺
- 辣椒粉1/2大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 白糖1小勺
- 水1大勺
- 熟芝麻
- 香油
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 没有整条干明太鱼的话，准备50g干明太鱼丝即可。
- 去掉鱼肉后剩下的鱼头和鱼骨等部位，用来煮高汤很不错。
- 稍微减少韩式辣椒酱的量，加一点番茄酱收汁，做成适合孩子口味的小菜。
做法
1. 祭祀用过的整条干明太鱼。
2. 剪掉鱼头、鱼皮和鱼刺，鱼肉顺着纹理撕成适口的大小。
没有整条干明太鱼的话，准备50g干明太鱼丝即可。
去掉鱼肉后剩下的鱼头和鱼骨等部位，用来煮高汤很不错。
3. 热锅倒入足量的食用油，放入干明太鱼丝翻炒。
让鱼肉吸收油脂，耐心翻炒以防炒糊，直到表面变脆。
炒好的干明太鱼盛入另一个盘中备用。
4. 锅中倒入除香油和熟芝麻外的调料：韩式辣椒酱1大勺、浓口酱油1/2大勺、辣椒粉1/2大勺、料酒1大勺、糖稀1大勺、蒜末1/2大勺、白糖1小勺、水1大勺，小火咕嘟咕嘟煮片刻。
5. 放入过油炒脆的干明太鱼，翻拌均匀让调料裹匀。
6. 关火，淋入香油并撒上熟芝麻，翻匀即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 这道小菜的关键在于倒入足量的食用油，充分翻炒至酥脆。
- 这样炒好再裹酱，就算放过1天再吃也不会黏糊糊的，是一道外酥里嫩的美味小菜。
常见问题
可以用市售的干明太鱼丝代替整条干明太鱼吗？
如果没有整条干明太鱼，准备50g干明太鱼丝按照同样的方法烹饪即可。
处理干明太鱼剩下的鱼头和骨头怎么利用？
剔出鱼肉后剩下的鱼头、鱼刺等部位不要扔掉，用来煮汤做高汤非常合适。
有什么放久了也不会发黏或变软的诀窍吗？
关键在于倒入足量的食用油，耐心翻炒至表面变酥脆。
可以换成适合孩子吃、不那么辣的酱汁吗？
减少韩式辣椒酱的分量，加入少许番茄酱一起收汁，即可降低辣度，适合孩子的口味。
