软嫩多汁的蒸干明太鱼
用酱油调料腌制后软嫩收汁、温和不刺激的蒸干明太鱼常备小菜
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要点
这是用酱油调料腌制后微沸收汁、口感软嫩水润的蒸干明太鱼。味道不辣也不刺激，非常适合老人或孩子当下饭菜。烹饪前用刀尖轻轻戳一戳干明太鱼干，可以防止受热蜷缩。
- 份量
- 约2人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 干明太鱼干1条
调料
- 鳀鱼高汤（或水）4大勺
- 浓口酱油2大勺
- 葱花1大勺
- 料酒1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1小勺（黑糖）
- 蒜末0.5大勺
- 香油1小勺
- 碎芝麻1小勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 泡入凉水中5分钟左右让其变软即可。不需要泡太久。
- 干明太鱼干去掉头部、鱼鳍和粗刺。
- 处理时剩下来的鱼头和鱼刺等可以保存起来，留着煮高汤时使用。
- 在锅中铺上明太鱼，均匀淋上调料汁腌制20-30分钟左右。
做法
干明太鱼干去掉头部、鱼鳍和粗刺。
泡入凉水中5分钟左右让其变软即可。不需要泡太久。
处理时剩下来的鱼头和鱼刺等可以保存起来，留着煮高汤时使用。
随手挤掉水分，用刀尖戳一戳。
这样可以防止干明太鱼干因受热而蜷缩。
切成适口的大小。
将所有调料食材混合均匀。
在锅中铺上明太鱼，均匀淋上调料汁腌制20-30分钟左右。
汤汁开始沸腾后转小火，一边翻面一边收汁，直到汤汁变浓稠即可。
软嫩多汁的蒸干明太鱼就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 随手挤掉水分，用刀尖戳一戳。这样可以防止干明太鱼干因受热而蜷缩。
常见问题
烹饪时怎样防止干明太鱼干蜷缩？
轻轻挤干水分后，用刀尖在干明太鱼干上戳一戳，就可以防止加热时形状收缩变形。
干明太鱼干要在水里泡多久？
在凉水中轻轻浸泡约5分钟左右就会变软，不需要泡太久。
处理后剩下的明太鱼头和粗刺怎么利用？
不用扔掉，保存起来在熬制高汤时可以和海带或蔬菜一起用来提鲜煮汤。
