清淡爽口的酱烧青花鱼
不用辣椒粉，仅用酱油调味汁烧制出的清淡鱼类小菜，20分钟即可完成。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道不放韩式辣椒酱或辣椒粉、味道温和不刺激且十分清爽的炖鱼小菜。先将质地较硬的白萝卜放入调料汁中煮熟，再放入青花鱼用微火慢炖，20分钟以内就能轻松搞定。
- 份量
- 约2人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 鲜青花鱼1条（中等大小）
- 白萝卜4块
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒1个
- 大蒜6瓣
调味酱
- 鳀鱼高汤（或水）1杯
- 酱油4大勺
- 糖稀2大勺
- 黑（黄）糖（或黄糖）1大勺
- 料酒1大勺
- 姜粉0.5小勺
- 胡椒粉各少许
- 盐各少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果是盐腌青花鱼，先浸泡在淘米水中去除咸味即可。
- 不能吃辣的话可以不放辣椒。
做法
青花鱼选用的是中等大小的新鲜青花鱼1条。
如果是盐腌青花鱼，先浸泡在淘米水中去除咸味即可。
白萝卜切成厚块，这次没有用蒜末，而是准备了大蒜切成蒜片。
为了增添微辣风味，辣椒各准备了1个。
不能吃辣的话可以不放辣椒。
将上述调料全部混合均匀，静置片刻使白糖充分融化。
平底锅底部铺上白萝卜，倒入刚好没过白萝卜的调料汁。
因为白萝卜质地较硬，和青花鱼煮熟所需的时间不同，所以要先把它煮熟。
感觉白萝卜煮得差不多了，放入青花鱼和其余食材一起煮。
煮开后转微火慢炖。
中途把调料汁舀起淋在鱼肉上，青花鱼也要中途翻面1次。
汤汁收干至原本的1/3左右就算完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 去除青花鱼的腥味，可以先将其浸泡在淘米水中进行初次去腥；处理青花鱼时，请将鱼刺之间的血块彻底清理干净。
- 在调料汁中加入少许柠檬汁，并且炖煮时不盖锅盖，有助于减轻鱼腥味。
常见问题
可以用盐腌青花鱼代替新鲜青花鱼吗？
使用盐腌青花鱼时，提前浸泡在淘米水中充分去除咸味后再烹饪即可。
有什么方法可以减轻鱼腥味吗？
浸泡在淘米水中并彻底洗净血块，在调料中加入少许柠檬汁，或者开盖炖煮，都有助于减轻鱼腥味。
这道菜适合小孩子吃吗，会辣吗？
因为不放韩式辣椒酱和辣椒粉，所以并不辣；如果想完全避免辣味，烹饪时不放配料中的辣椒即可。
为什么白萝卜要比青花鱼先煮？
因为白萝卜质地较硬，煮熟的速度和青花鱼不同，所以先倒入调料汁预先煮熟。
