加入清甜白萝卜辣炖青花鱼

材料

• 因为是冬天，为了突出清甜的口感准备了白萝卜，也可以用土豆或西葫芦等代替。
• 因为很新鲜，只需仔细清理掉鱼骨间残留的血块和杂质，然后在流水下冲洗干净即可。
• 如果使用盐渍青花鱼，可以先浸泡在淘米水里，既能去除咸味，也能去腥。

做法

1. 准备食材

   

   今天准备了两条大号鲜青花鱼。买的是炖煮用切块处理好的，非常新鲜。

   白萝卜中等大小1/3个、洋葱中等大小1个、大葱1根、青阳辣椒2个、红辣椒。

   因为是冬天，为了突出清甜的口感准备了白萝卜，也可以用土豆或西葫芦等代替。

2. 处理青花鱼及制作调料汁

   

   

   

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   鲜青花鱼没有特别的处理方法。

   因为很新鲜，只需仔细清理掉鱼骨间残留的血块和杂质，然后在流水下冲洗干净即可。

   如果使用盐渍青花鱼，可以先浸泡在淘米水里，既能去除咸味，也能去腥。

   将调料食材全部放入碗中搅拌均匀，提前调好让味道融合。

   盐会在炖青花鱼的过程中根据味道添加。

   生姜和胡椒粉在去除鱼腥味方面起着重要作用，建议一定要加。

   虽然是没有特别之处的青花鱼调料汁，但能让青花鱼和白萝卜的味道更加出彩。

3. 切蔬菜

   

   

   

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   白萝卜切成厚度在1cm以上的大半圆厚片。也可以根据喜好切得更小一些。

   洋葱切成粗丝，大葱和辣椒也都切成粗丝备用。

4. 白萝卜加调料煮制

   

   

   

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   把白萝卜全部铺在锅底，将一半调料汁均匀抹在白萝卜上。

   倒入淘米水3杯，大火煮沸后转中火，煮至白萝卜半熟。

   之后还要放入青花鱼继续炖煮，所以此时不要完全煮熟。

   如果在这里完全煮烂，之后口感会变差。

5. 放入青花鱼炖煮

   

   

   

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   在白萝卜上均匀铺上青花鱼，再均匀码上洋葱。

   把剩下的调料汁全部涂抹在青花鱼上，然后倒入剩下的淘米水2杯。

   

   

   

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   煮沸后转中小火炖煮，直到青花鱼熟透。

   因为青花鱼上方没有浸在汤汁里，可以不时把汤汁浇上去，或者在不弄碎鱼肉的前提下翻个面。

   等青花鱼煮熟、腥味散去并飘出香味时，盖上锅盖炖煮5分钟左右，让味道充分渗入。

   尝一下汤汁的味道，如果觉得淡可以加点盐。

   打开锅盖，放入大葱和红辣椒，开大火炖至汤汁适度收浓，让香气充分渗入，即可出锅。

Ppunwife 的小窍门

• 为了不让青花鱼和白萝卜调料浮在表面、能够充分入味，关键在于将白萝卜和青花鱼分次下锅烹调。
• 生姜和胡椒粉在去除鱼腥味方面起着重要作用，建议一定要加。
• 之后还要放入青花鱼继续炖煮，所以不要完全煮透。如果在这里完全煮烂，之后口感会变差。
• 鲜青花鱼炖好后趁热吃虽然也不错，但放凉后隔1~2小时再稍微加热一下吃，味道会好得多。

常见问题

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