鲜辣浓郁的炖青花鱼
用韩式辣椒酱和辣椒粉调味、炖至香辣入味的一道鱼肉小菜
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要点
先把厚厚的白萝卜煮熟，再铺上新鲜青花鱼，用文火慢慢炖至入味。韩式辣椒酱、辣椒粉与青阳辣椒融为一体，带来鲜辣风味，微浓的汤汁与软嫩的鱼肉相得益彰。
- 份量
- 约2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 青花鱼1条
- 白萝卜3块
- 大葱1根
- 青阳辣椒4个
- 红辣椒1个
调料
- 酱油2大勺
- 辣椒粉2大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 大蒜1大勺
- 料酒1大勺
- 白糖1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 盐1小勺
- 生姜0.5小勺
- 高汤（或水）2杯
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 如果是盐腌青花鱼，请泡入淘米水中去除咸味。
做法
青花鱼用的是新鲜青花鱼。因为没有提前腌制底味，所以炖的时候味道会调得稍微偏咸一点。
如果是盐腌青花鱼，请泡入淘米水中去除咸味。
准备3大块白萝卜、大葱、青阳辣椒和红辣椒。
大葱和辣椒斜切成段。
按分量调好调料酱备用。
锅中放入白萝卜，倒入1/2杯高汤，先把白萝卜煮熟。
萝卜太厚，成熟时间和青花鱼不一样，先煮熟会比较好。
白萝卜煮到差不多熟时，淋上一半调料酱。
接着铺上青花鱼，淋上剩下的调料酱，倒入约1杯半高汤，至没过白萝卜的程度，开始煮制。先大火煮开，再转小火慢慢炖煮。
等调料汤汁收掉大约一半时……
放入切好的大葱和辣椒，再次煮开一下即可。
炖到汤汁浓稠的炖青花鱼做好了。
这么大一块青花鱼，看起来真的很诱人吧。
Ppunwife 的小窍门
- 萝卜太厚，成熟时间和青花鱼不一样，先煮熟会比较好
常见问题
可以用盐腌青花鱼代替新鲜青花鱼吗？
使用盐腌青花鱼时，为了减轻咸味，建议烹饪前先泡在淘米水里。
为什么要比青花鱼先煮白萝卜？
切成厚块的白萝卜比鱼肉需要更长的成熟时间，倒入高汤提前煮熟，可以让二者的成熟速度保持一致。
炖的时候火候怎么调节？
先用大火煮开，然后转小火慢慢炖，直到调料汤汁收浓变稠即可。
