去腥香辣炖青花鱼
用淘米水预处理并撕去薄膜去腥，香辣入味的下饭菜炖青花鱼
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撕掉腌青花鱼表面的薄膜，再浸泡在淘米水中，能彻底去除特有的腥味和多余咸味。先将白萝卜与调料一起煮熟，再铺上鱼肉和香辣调味酱收汁慢炖。在鱼肉完全煮熟前不盖锅盖炖煮，是汤汁清爽鲜美的关键。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 腌青花鱼3条（中等大小）
- 白萝卜1/3个、400g
- 洋葱1/2个
- 大葱1根
- 青阳辣椒3个
- 红辣椒1个
- 淘米水4杯
调料
- 浓口酱油（或酿造酱油）5大勺
- 辣椒粉4大勺
- 韩式辣椒酱1大勺
- 白糖1又1/2大勺
- 蒜末2大勺
- 料酒3大勺
- 姜末1/2大勺
- 胡椒粉1/2小勺
- 为了去除炖青花鱼的腥味，请放入淘米水中浸泡30分钟以上。
- 红辣椒1个没有也可以不放。
做法
青花鱼准备的是腌青花鱼，看着像2条，其实是两对（4条）。
今天只炖3条，剩下1条煎着吃了。
准备普通大小的白萝卜1/3个、大洋葱半个、大葱1根。
有助于去腥的青阳辣椒3个、红辣椒1个（没有也可以不放）。
青花鱼身上的鱼鳍全部用剪刀剪掉，
鱼头也切掉……
这是炖青花鱼去腥的第一个方法。
就像剥鱿鱼皮一样，青花鱼也用同样的方法，手里抓一点细盐，在鱼身末端或中间稍微划一刀，慢慢往外剥，薄膜就会神奇地整张撕下来。
这个小窍门我是看《万物商》节目学的，据说对去腥很有帮助。
青花鱼对半切开了。
炖青花鱼去腥的第2个方法，是做过炖青花鱼的人都知道的常识：
放入淘米水中浸泡30分钟以上。
这样做不仅能拔出腌青花鱼过多的咸味，还能去掉大部分腥味。
淘米时第1遍和第2遍倒出的淘米水用来浸泡青花鱼，最后清洗一遍留下的淘米水
炖鱼时用来代替高汤。
泡好的青花鱼在流水下冲洗干净即可。
白萝卜切成2cm左右的厚片，其余蔬菜斜切成大块即可。
将所有调料食材放入碗中，提前搅拌均匀。
在炖锅底部铺上白萝卜，把一半调味酱抹在萝卜上，然后……
炖青花鱼去腥的第3个方法就是淘米水。
比起鳀鱼高汤，味道更清爽且带有淀粉质的淘米水似乎对炖青花鱼更有效。
4杯淘米水中，倒入刚好没过白萝卜的量。
这是淘米时最后一遍洗米的水。
煮到白萝卜熟到一半左右，然后……
摆上青花鱼，均匀铺上蔬菜和剩下的调味酱，然后……
倒入剩下的淘米水继续煮。
煮开后转小火，一边往鱼身上浇汤汁一边慢慢收汁。
在青花鱼煮熟之前千万不能盖锅盖。
没熟的状态下残留的鱼腥味会挥发出来，
等青花鱼完全熟透、散发出香味时，再盖上锅盖继续收汁即可。
Ppunwife 的小窍门
- 就像剥鱿鱼皮一样，青花鱼也用同样的方法，手里抓一点细盐，在鱼身末端或中间稍微划一刀，慢慢往外撕，薄膜就会神奇地整片剥下来。这个小窍门我是看《万物商》节目学的，据说对去腥很有帮助。
- 淘米时第一遍和第二遍出来的淘米水用来浸泡青花鱼，最后冲洗时留下的淘米水炖鱼时用来代替高汤。
- 在青花鱼煮熟之前千万不能盖锅盖。没熟的状态下残留的鱼腥味会挥发出来，等青花鱼完全熟透、散发出香味时，再盖上锅盖继续收汁即可。
常见问题
青花鱼表面的薄膜要怎么剥下来？
就像剥鱿鱼皮时一样，手指蘸上细盐，在鱼身末端或中间稍微划一刀，捏住轻轻一拉就能轻松撕下来。
用淘米水做炖鱼的高汤有什么好处？
比起鳀鱼高汤味道更清爽，而且淘米水中含有的淀粉成分有助于去除青花鱼的腥味，让调料更好地融合在一起。
炖的时候为什么一开始不能盖锅盖？
在鱼肉未熟的状态下盖上锅盖，腥味无法散发出去，会渗入汤汁中。因此在完全熟透并散发出鲜香味之前，必须开着锅盖炖煮。
可以用新鲜生青花鱼代替腌青花鱼吗？ AI生成
通常用生青花鱼也可以制作，但由于没有用盐腌制过，建议稍微增加一点酱油的用量来调整咸淡。
