Cá saba kho cay thơm không tanh
Món cá saba kho đậm đà, cay nồng dùng làm món ăn kèm với cơm, được khử sạch mùi tanh nhờ ngâm nước vo gạo và lột bỏ lớp màng da.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Lớp màng mỏng trên da cá thu ướp muối được lột sạch rồi ngâm vào nước vo gạo để khử mùi tanh đặc trưng và giảm bớt độ mặn. Củ cải trắng được nấu chín trước cùng gia vị, sau đó phủ sốt cay lên và kho liu riu cho cạn bớt nước. Mở nắp kho cho đến khi cá chín hoàn toàn là bí quyết để món ăn có hương vị thanh thoát, không tanh.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu ướp muối3 con (cỡ vừa)
- Củ cải trắng1/3 củ, 400 g
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang3 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước vo gạo4 cốc
Gia vị
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))5 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)4 muỗng canh
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1 muỗng canh
- Đường1 1/2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim3 muỗng canh
- Gừng băm1/2 muỗng canh
- Tiêu xay1/2 muỗng cà phê
- Ngâm vào nước vo gạo trên 30 phút để khử mùi tanh của món cá saba kho.
- Không có 1 quả ớt đỏ cũng được.
Cách làm
Cá saba thì mình chuẩn bị cá thu ướp muối, nhìn như hai con nhưng thực ra là hai đôi (4 con).
Hôm nay mình chỉ kho 3 con, còn một con còn lại thì đem nướng ăn.
Chuẩn bị 1/3 củ cải trắng cỡ vừa, hành tây củ to lấy nửa củ, một cây hành boa rô.
3 quả ớt xanh cay Cheongyang giúp khử mùi tanh, 1 quả ớt đỏ (không có cũng được).
Dùng kéo cắt bỏ hết phần vây trên mình cá saba.
Cắt bỏ cả đầu cá nữa...
Đây là cách thứ nhất để khử mùi tanh cho món cá saba kho.
Giống như cách lột da mực, bạn cầm một ít muối tinh rồi khía nhẹ một đường ở phần đuôi hoặc giữa thân cá, nhẹ nhàng kéo ra thì lớp màng sẽ bong ra một dải rất kỳ diệu.
Mẹo này mình xem trên chương trình Manmulsang rồi làm thử, thấy bảo giúp khử mùi tanh rất tốt.
Cắt cá saba làm đôi.
Cách khử mùi tanh thứ hai cho món cá saba kho là mẹo thông thường mà ai từng kho cá saba cũng biết: ngâm trong nước vo gạo trên 30 phút.
Làm thế này vừa giúp cá thu ướp muối nhả bớt vị mặn, vừa khử được rất nhiều mùi tanh.
Khi vo gạo, nước vo lần thứ 1 và thứ 2 bạn dùng để ngâm cá saba, còn nước tráng cuối cùng thì dùng làm nước dùng để kho cá.
Cá saba ngâm xong đem rửa lại dưới vòi nước chảy là được.
Củ cải trắng cắt khoanh dày khoảng 2 cm, các nguyên liệu còn lại cắt xéo miếng to.
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều trước.
Xếp củ cải trắng xuống đáy nồi kho, múc một nửa lượng gia vị phủ lên trên củ cải trắng...
Cách khử mùi tanh thứ ba cho món cá saba kho chính là nước vo gạo.
So với nước dùng cá cơm thì nước vo gạo có vị thanh hơn và chứa tinh bột, mình thấy hiệu quả hơn khi kho cá saba.
Trong 4 cốc nước vo gạo, đổ lượng vừa đủ để ngập củ cải trắng.
Đây là nước tráng gạo lần cuối cùng.
Đun cho đến khi củ cải chín khoảng một nửa...
Xếp cá saba lên trên, rải đều các loại rau củ và phần gia vị còn lại...
Đổ nốt phần nước vo gạo còn lại vào rồi đun.
Khi nước bắt đầu sôi thì hạ xuống lửa nhỏ, vừa đun vừa múc nước kho rưới lên trên, kho liu riu cho nước cạn bớt.
Không được đậy nắp cho đến khi cá chín.
Vì khi cá chưa chín, mùi tanh còn sót lại có thể bốc lên, nên đợi cá chín hẳn và tỏa mùi thơm béo thì mới đậy nắp lại kho tiếp cho cạn.
Mẹo của Ppunwife
- Giống như cách lột da mực, bạn cầm một ít muối tinh rồi khía nhẹ một đường ở phần đuôi hoặc giữa thân cá, nhẹ nhàng kéo ra thì lớp màng sẽ bong ra một dải rất kỳ diệu. Mẹo này mình xem trên chương trình Manmulsang rồi làm thử, thấy bảo giúp khử mùi tanh rất tốt.
- Khi vo gạo, nước vo gạo lần đầu và lần thứ hai dùng để ngâm cá saba, còn nước vo gạo tráng lần cuối thì dùng thay nước dùng khi kho.
- Không được đậy nắp cho đến khi cá chín. Vì khi cá chưa chín, mùi tanh còn sót lại có thể bốc lên, nên đợi cá chín hẳn và tỏa mùi thơm béo thì mới đậy nắp lại kho tiếp cho cạn.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để lột lớp màng mỏng trên da cá saba?
Tương tự như khi lột da mực, bạn xoa một ít muối tinh lên đầu ngón tay, khía nhẹ một đường ở phần đuôi hoặc thân giữa của cá rồi nắm lấy kéo ra là sẽ bong ra dễ dàng.
Dùng nước vo gạo làm nước dùng kho cá có điểm gì tốt?
Nước vo gạo có vị thanh sạch hơn nước dùng cá cơm và chứa thành phần tinh bột giúp khử mùi tanh của cá saba, đồng thời giúp gia vị hòa quyện tốt hơn.
Tại sao không nên đậy nắp nồi ngay từ đầu khi kho?
Nếu đậy nắp khi cá chưa chín, mùi tanh sẽ không bay hơi được mà ám ngược vào nước kho. Vì vậy cần mở nắp kho cho đến khi cá chín hẳn và tỏa mùi thơm béo.
Có thể dùng cá saba tươi thay cho cá thu ướp muối không? Do AI tạo
Thông thường bạn hoàn toàn có thể nấu bằng cá saba tươi, nhưng vì cá chưa được ướp muối nên bạn nên tăng thêm một chút nước tương để vừa khẩu vị.
