Cá saba kho kim chi chua cay đậm đà
Món cá saba kho khử tanh bằng nước vo gạo, kho nhừ cùng kim chi chua làm món ăn kèm đưa cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món ăn kèm đưa cơm nấu từ cá thu ướp muối và kim chi chua phủ gia vị rồi kho nhừ. Bí quyết là ngâm cá trong nước vo gạo để giảm mùi tanh lẫn độ mặn, đồng thời mở nắp đun cho đến khi cá chín. Kim chi kho sánh quyện hài hòa cùng thịt cá.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu ướp muối2 con (1 cặp)
- Kim chi chua1/4 cây, 500 g (1 phần)
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Nước vo gạo3 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường (hoặc siro mơ xanh (maesil-cheong))1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Dù là cá tươi hay cá thu ướp muối, ngâm vào nước vo gạo đều giúp khử mùi tanh của cá saba, hơn nữa vì cá có muối nên hãy ngâm từ 20 phút trở lên cho bớt mặn rồi mới rửa sạch lại.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị một cặp cá thu ướp muối (2 con).
1 phần kim chi chua (1/4 cây), hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.
Sơ chế cá saba và cắt nguyên liệu
Dù là cá tươi hay cá thu ướp muối, ngâm vào nước vo gạo đều giúp khử mùi tanh của cá saba.
Vì cá có vị mặn nên hãy ngâm từ 20 phút trở lên cho bớt mặn rồi rửa sạch lại.
Cắt kim chi theo kích thước mong muốn, còn hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thì cắt miếng hơi dày.
Xếp nguyên liệu và nêm gia vị
Rải hành tây và một nửa phần kim chi xuống đáy chảo, sau đó đặt cá saba lên trên.
Xếp phần kim chi còn lại lên trên cùng rồi đổ 3 cốc nước vo gạo vào.
Rải đều lên trên 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh đường và một ít tiêu xay.
Bạn có thể pha riêng phần xốt hoặc vì đằng nào cũng kho nhừ nên rưới thẳng gia vị lên trên đều được.
Khi khử mùi tanh của cá hay mùi gây của thịt, cho thêm gừng cùng với tỏi vào phần gia vị sẽ rất hiệu quả.
Kho cá
Bật lửa lớn, khi nước bắt đầu sôi bùng lên thì múc nước kho rưới đều lên trên để gia vị hòa quyện.
Hạ lửa xuống mức vừa đến nhỏ, mở nắp đun cho đến khi cá saba chín hoàn toàn thì cá mới không bị tanh.
Lật mặt cá 1 lần ở giữa chừng rồi kho đến khi nước cạn xâm xấp, cuối cùng cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào, đun sôi thêm một dạo cho dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Món cá saba kho trông vô cùng ngon mắt đã hoàn thành rồi.
Món cá saba kho này làm cũng rất dễ, chỉ cần xếp nguyên liệu cùng gia vị vào rồi kho lên là xong.
Kim chi kho nhừ mềm rục kết hợp cùng thịt cá saba ngấm trọn vị đậm đà...
Gỡ xương cá saba rồi cuộn cùng miếng kim chi, rưới thêm chút nước kho và ăn cùng một thìa cơm thì ngon tuyệt trần.
Không chỉ phần cái ngon mà chan nước kho vào trộn cơm cũng rất tuyệt.
Bữa tối nay hãy đổi món từ thịt sang cá saba hầm kim chi sôi sùng sục để có một bữa ăn thật ấm cúng nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Khi khử mùi tanh của cá hay mùi gây của thịt, cho thêm gừng cùng với tỏi vào phần gia vị sẽ rất hiệu quả.
- Hạ lửa xuống mức vừa đến nhỏ, mở nắp đun cho đến khi cá chín hoàn toàn thì cá mới không bị tanh.
Câu hỏi thường gặp
Làm thế nào để giảm mùi tanh của cá saba?
Ngâm cá vào nước vo gạo từ 20 phút trở lên trước khi nấu sẽ giúp giảm bớt mùi tanh và độ mặn. Ngoài ra, bạn nên cho thêm gừng vào gia vị và mở nắp trong suốt quá trình kho cho đến khi cá chín hẳn.
Có thể thay thế đường bằng nguyên liệu khác không?
Để tạo độ ngọt, bạn có thể dùng một lượng siro mơ xanh (maesil-cheong) tương đương để thay thế cho đường.
Dùng cá saba tươi để nấu có được không?
Bạn hoàn toàn có thể dùng cá saba tươi thay cho cá thu ướp muối, chỉ cần ngâm vào nước vo gạo tương tự để giảm mùi tanh trước khi chế biến là được.
