Cá nục kho kim chi đậm đà ngấm vị
Món cá kho kim chi nấu từ kim chi muối lâu năm và cá thu tươi om mềm trong gia vị pha nước vo gạo, không hề bị tanh
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món cá kho dùng nước vo gạo giúp khử sạch mùi tanh của cá và mùi nồng của kim chi muối lâu năm. Nấu mở vung cho đến khi cá thu chín rồi đậy vung om kỹ hơn 20 phút để món ăn ngấm trọn vị đậm đà thơm ngon. Vị cay cay hấp dẫn, rất thích hợp làm món chính thịnh soạn cho bữa tối.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu tươi2 con, 600 g (cỡ vừa)
- Kim chi muối lâu năm (mugeonji)1 phần (1/4 cây, kim chi chua)
- Hành tây1/2 củ
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Dầu tía tô3 muỗng canh
Gia vị
- Nước vo gạo3 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Gừng băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Đường1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nếu dùng cá thu ướp muối, bạn cần ngâm vào nước vo gạo để bớt vị mặn.
- Cho hành tây vào món kim chi om sẽ giúp trung hòa vị chua của kim chi.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cắt bỏ đầu và vây của 2 con cá thu tươi rồi sơ chế sạch. Nếu dùng cá thu ướp muối, bạn cần ngâm vào nước vo gạo để bớt vị mặn.
Chuẩn bị 1/4 cây (1 phần) kim chi muối lâu năm (mugeonji) hoặc kim chi đã chua ngon. Cho hành tây vào món kim chi om sẽ giúp trung hòa vị chua của kim chi.
Chuẩn bị thêm cả hành boa rô (daepa) và ớt xanh cay Cheongyang.
Cắt thái nguyên liệu
Cắt kim chi muối lâu năm theo chiều dọc với bản không quá rộng, sau đó cắt đôi lại để vừa miệng ăn hơn.
Hành tây cắt miếng hơi dày, còn hành boa rô và ớt thái vát.
Pha gia vị
Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào trộn đều.
Khi nấu kim chi muối lâu năm hoặc cá thu kho vốn nhiều mùi tanh, dùng nước vo gạo thay cho nước lọc sẽ giúp khử mùi nồng của kim chi và mùi tanh của cá.
Đun sôi
Rải đều hành tây xuống đáy nồi rồi đặt cá thu lên trên.
Phủ đều kim chi muối lâu năm lên trên cùng rồi rưới toàn bộ phần gia vị đã pha vào.
Cuối cùng rưới 3 muỗng canh dầu tía tô xung quanh.
Bật lửa to, khi bắt đầu sôi thì hạ xuống lửa vừa đến nhỏ, mở vung đun cho đến khi cá chín và hết mùi tanh.
Nếu đậy vung trước khi cá chín thì mùi tanh vẫn sẽ còn đọng lại sau khi nấu xong.
Om mềm
Bây giờ đậy vung lại và om kỹ hơn 20 phút để kim chi được mềm nhừ.
Tiếp theo mở vung, tăng lên lửa to để nước kho hơi sệt lại theo lượng nước mong muốn.
Cho hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang vào, đun sôi nhẹ thêm một chút cho ngấm đều mùi thơm rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Món cá nục kho kim chi đã hoàn thành.
Kho kỹ một góc kim chi bắp lớn cùng 2 con cá thu tươi nên món ăn rất đầy đặn.
Lượng này đủ cho gia đình 3–4 người ăn thoải mái.
Chỉ cần có kim chi muối lâu năm và cá thu là đã xong một bữa tối ngon lành.
Vì là món kho om sẵn kim chi nên không cần thêm món phụ, ăn rất tốn cơm nên bạn nhớ nấu nhiều cơm hơn bình thường nhé.
Mẹo của Ppunwife
- Khi nấu kim chi muối lâu năm hoặc cá thu kho vốn nhiều mùi tanh, dùng nước vo gạo thay cho nước lọc sẽ giúp khử mùi nồng của kim chi và mùi tanh của cá.
- Mở vung đun cho đến khi cá chín và hết mùi tanh. Nếu đậy vung trước khi cá chín thì mùi tanh vẫn sẽ còn đọng lại sau khi nấu xong.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng cá thu ướp muối thay cho cá tươi không?
Khi dùng cá thu ướp muối, bạn nên ngâm trước vào nước vo gạo để ra bớt vị mặn thì khi kho gia vị mới vừa vặn.
Để giảm mùi tanh thì nên đậy vung vào lúc nào?
Không đậy vung ngay từ đầu mà mở vung đun cho cá chín và bay hết mùi tanh, sau đó mới đậy vung om để kim chi mềm nhừ.
Vì sao lại dùng nước vo gạo thay cho nước lọc?
Nước vo gạo giúp giảm bớt mùi nồng của kim chi lâu năm và khử mùi tanh đặc trưng của cá thu rất tốt.
Có thứ tự xếp nguyên liệu vào nồi không?
Rải hành tây xuống đáy nồi, đặt cá thu lên trên, phủ kim chi muối lâu năm lên trên cùng rồi rưới sốt gia vị và dầu tía tô vào đun.
