慢炖入味鲜美的泡菜炖青花鱼
老泡菜与鲜青花鱼加入淘米水调味汁中慢火炖煮，去腥入味的鱼肉泡菜炖菜
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巧妙利用淘米水，彻底去除了鱼腥味和泡菜的陈味。先开盖炖煮至青花鱼熟透，再盖盖慢炖20分钟以上，充分渗透出鲜美滋味。香辣下饭，非常适合作为晚餐餐桌上丰盛的主菜。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鲜青花鱼2条、600g（中等大小）
- 老泡菜1瓣（1/4棵、酸泡菜）
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 紫苏油3大勺
调料
- 淘米水3杯
- 辣椒粉3大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 蒜末2大勺
- 姜末1小勺
- 料酒2大勺
- 白糖1大勺
- 胡椒粉少许
- 如果是咸青花鱼，需要先浸泡在淘米水中去除咸味。
- 老泡菜炖菜中加入洋葱，可以起到中和泡菜酸味的作用。
做法
准备材料
2条鲜青花鱼切掉头部和鱼鳍，处理干净。如果是咸青花鱼，需要先浸泡在淘米水中去除咸味。
准备1/4棵（1瓣）老泡菜或充分发酵变酸的泡菜，老泡菜炖菜中加入洋葱可以起到中和泡菜酸味的作用。
大葱和青阳辣椒也一同备好。
切食材
老泡菜先纵向切成窄条，再横切一刀分成两半，这样更方便入口。
洋葱切厚片，大葱和青阳辣椒斜切成段。
调制调料
将所有调料材料放入碗中搅拌均匀。
老泡菜或是腥味较重的青花鱼炖菜，用水代替淘米水的话，淘米水可以很好地去除泡菜陈味和鱼腥味。
下锅煮
将洋葱铺在锅底，上面码上青花鱼。
最上面均匀铺上老泡菜，再淋入调好的全部调料汁。
最后淋上3大勺紫苏油。
开大火煮沸后转中小火，开着锅盖炖煮，直到青花鱼熟透且不再有腥味散出。
如果在青花鱼熟透前盖上锅盖，腥味煮好后依然会残留。
慢炖入味
此时盖上锅盖慢炖20分钟以上，让泡菜变得软烂入味。
接着打开锅盖，转大火收汁，炖至汤汁变浓稠、达到满意的份量即可。
放入大葱和青阳辣椒，稍稍煮一下让香气充分渗入，即可出锅。
完成
泡菜炖青花鱼完成了。
放了1大瓣泡菜和2条新鲜青花鱼慢炖出来，分量非常丰盛。
足够3~4口之家美美地享用。
只要有老泡菜和青花鱼，一顿美味的晚餐就能轻松搞定。
因为是带泡菜的炖菜，完全不需要其他下饭小菜，添饭是免不了的，米饭一定要比平时多煮一些。
Ppunwife 的小窍门
- 老泡菜或是腥味较重的青花鱼炖菜，使用淘米水代替清水，可以起到去除泡菜陈味和鱼腥味的作用。
- 在青花鱼煮熟、腥味散尽前要开盖炖煮。如果在青花鱼煮熟前盖上锅盖，腥味在做好后仍会残留。
常见问题
可以用咸青花鱼代替鲜青花鱼吗？
使用咸青花鱼时，需提前浸泡在淘米水中去除咸味后再烹饪，咸淡才会刚刚好。
为了减少腥味，应该什么时候盖锅盖？
一开始不要盖盖，开盖煮至青花鱼熟透且腥味挥发后，再盖上锅盖慢炖让泡菜变软烂。
用淘米水代替清水的理由是什么？
淘米水有助于减轻泡菜的陈宿味，并有效压制青花鱼特有的鱼腥味。
往锅里放食材有特定的顺序吗？
先在锅底铺上洋葱，上面放青花鱼，最上面盖上老泡菜，然后淋入调料汁和紫苏油炖煮即可。
