用熟透的红薯藤泡菜提鲜的辣白菜炖鲭鱼
在酸爽熟透的红薯藤泡菜上放上青花鱼，炖得香辣浓郁的炖鱼
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
这是一道在熟透的红薯藤泡菜中加入白糖中和酸味，并与青花鱼一同炖至汤汁浓稠的下饭菜。开煮初期开着锅盖让鱼腥味散发出去是关键窍门。分量适合2~3人食用，非常适合盖在米饭上享用。
- 份量
- 2~3人份
- 烹饪时间
- 15分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 青花鱼400g
- 红薯藤泡菜500g
- 白糖1大勺
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 淘米水（或水、鳀鱼高汤）2杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1小勺
- 料酒2大勺
- 青梅汁1大勺
- 胡椒粉少许
- 如果是盐渍青花鱼，可以先泡在淘米水里去腥并降低盐分，然后切成适口的大小即可。
- 如果用陈年老泡菜或酸泡菜做，用1块（1/4棵）即可。
做法
准备材料
这是1条大号新鲜青花鱼。
如果是盐渍青花鱼，可以先泡在淘米水里去腥并降低盐分，然后切成适口的大小即可。
熟透的红薯藤泡菜500g。如果用陈年老泡菜或酸泡菜做，用1块（1/4棵）即可。
大葱白、青阳辣椒2个也一起准备好。
切食材与调制调料
大葱和辣椒斜切备用…
把所有调料材料放进去拌匀即可。为了让调料更好融合，可以稍微加一点水调得湿润一些。
放入食材
在炖煮用的锅中放入红薯藤泡菜，加入1大勺白糖拌匀。
因为泡菜发酵得很透，所以加点甜味来中和酸味。
在泡菜上面放上青花鱼，均匀抹上调料。
从锅边倒入2杯淘米水或水（鳀鱼高汤），炖煮的准备就完成了。
因为煮的过程中可以翻面或者把汤汁浇在鱼上，所以淘米水或水加到没过青花鱼一半左右即可，不需要完全浸没。
炖煮
大火煮沸后，转中小火煮10分钟左右…
将青花鱼翻一次面，为了让泡菜变软、汤汁变得浓稠，再炖煮5分钟左右。
炖鱼的时候，刚开始煮沸的前期会有鱼腥味。为了让腥味散发出去，需要开着锅盖。
等青花鱼融入调料开始煮熟、不再有腥味时，就要盖上锅盖慢火慢炖。
放入大葱和青阳辣椒，快速煮一下让香味渗入青花鱼中，即可关火出锅。
完成
充分炖透完成的红薯藤泡菜炖青花鱼。
本是清理冰箱偶然做出来的，美味程度让人觉得就这样吃完都有些舍不得。
Ppunwife 的小窍门
- 炖鱼的时候，刚开始煮沸的前期会有鱼腥味。为了让腥味散发出去，需要开着锅盖。
- 等青花鱼融入调料开始煮熟、不再有腥味时，就要盖上锅盖慢火慢炖。
常见问题
可以用其他泡菜代替红薯藤泡菜吗？
可以用1块（1/4棵）陈年老泡菜或酸泡菜代替来烹饪。
不用新鲜青花鱼而用盐渍青花鱼时，该如何处理？
将盐渍青花鱼浸泡在淘米水中去除腥味和多余盐分后，切成适口大小使用即可。
炖煮时有通过锅盖调节来去腥的技巧吗？
刚开始煮沸的前期开着锅盖让腥味挥发，腥味消失后盖上锅盖慢火慢炖即可。
在泡菜里加白糖的原因是什么？
加入1大勺白糖拌匀，可以柔和地中和熟透泡菜过重的酸味。
