软烂入味的辣白菜炖青花鱼
用淘米水去除青花鱼的腥味，与辣白菜一起放入鳀鱼高汤中彻底炖透的鱼类小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
青花鱼浸泡淘米水去除腥味，辣白菜抖掉菜馅，一同倒入鳀鱼高汤中慢火慢炖。关键在于用微火将辣白菜炖至软烂，让鱼肉充分入味。汤汁留得多一些，非常适合用来拌饭吃。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鲜青花鱼1条（中）
- 辣白菜1/4棵
- 大葱1根
- 辣红辣椒
- 鳀鱼高汤3杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油2大勺
- 蒜末1大勺
- 白糖0.5大勺
- 料酒（或清酒）1大勺
- 姜粉少许
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 青花鱼放在淘米水里浸泡30分钟以上再烹饪，能去除大半腥味。
- 如果是盐腌青花鱼，同样浸泡在淘米水里去掉咸味即可。
- 取出内脏后，将附着在鱼骨上的暗红色血块搓洗干净，用清水冲洗后切成适口大小的块。
- 辣白菜请抖掉里面的夹馅和多余调料。
- 根据辣白菜的咸度和发酵程度，适量调整浓口酱油和白糖的用量。
做法
青花鱼放在淘米水里浸泡30分钟以上再烹饪，能去除大半腥味。
如果是盐腌青花鱼，同样浸泡在淘米水里去掉咸味即可。
取出内脏后，将附着在鱼骨上的暗红色血块搓洗干净。
用清水冲洗后切成适口大小的块。
辣白菜取腌制时将整棵大白菜切成4等份中的1份。抖掉辣白菜里的夹馅和多余调料。
大葱和辣红辣椒斜切成段。
按分量将所有调料混合均匀。
根据辣白菜的咸度和发酵程度，适量调整浓口酱油和白糖的用量。
因为我的泡菜比较酸，所以加了0.5大勺白糖。
锅中四周铺上辣白菜，中间放入青花鱼，然后淋上调料。
倒入鳀鱼高汤，大火煮沸。
汤汁煮开后转微火炖透，让青花鱼充分入味。
中途将青花鱼翻动1次。一边炖一边舀汤汁淋在鱼身上，当汤汁收浓至一半以上时即可关火出锅。
如果收汁太干可能会发咸，留些汤汁用来拌饭吃会很香。
做好的辣白菜炖青花鱼。辣白菜炖得很透，口感十分软烂。
Ppunwife 的小窍门
- 青花鱼放在淘米水里浸泡30分钟以上再烹饪，能去除大半腥味。
- 如果收汁太干可能会发咸，留些汤汁用来拌饭吃会很香。
- 也可以用猪肉和辣白菜一起炖。辣白菜能化解肉的油腻，味道非常好。
常见问题
有什么去除青花鱼特有腥味的方法吗？
烹饪前放入淘米水中浸泡30分钟以上，去除内脏后把鱼骨上残留的暗红色血块搓洗干净，就能大幅减轻腥味。
可以使用盐腌青花鱼吗？
盐腌青花鱼也可以先浸泡在淘米水中去掉咸味后再使用。
如何根据辣白菜的状态调整调料？
根据辣白菜本身的咸度和酸度，酌情增减浓口酱油和白糖的分量来调味。
汤汁炖到什么程度比较好？
炖到汤汁减少一半以上即可。收汁太干可能会偏咸，建议留一些汤汁拌饭吃。
