鲜辣去腥超下饭的泡菜炖青花鱼
将酸泡菜和鲜青花鱼加入调料慢火炖至汤汁浓稠的鲜辣炖鱼小菜。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将酸泡菜和青花鱼一同慢炖至浓郁鲜香的2~3人份小菜。用姜末和料酒去除鱼特有的腥味，盖上锅盖慢火焖炖，使口感更加软嫩。非常适合作为香辣又温暖的家常菜享用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鲜青花鱼1条（大的）
- 酸泡菜1瓣（1/4棵）
- 大葱一点
- 青阳辣椒2个
- 水（或淘米水）2杯
调料
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）2大勺
- 蒜末1大勺
- 姜末1/2大勺
- 料酒2大勺
- 青梅汁（或白糖 1大勺）2大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 青花鱼骨头部位附着的血块，用手搓洗干净。
- 如果使用盐腌青花鱼，放入淘米水中浸泡20分钟左右去除腥味和多余盐分，然后再洗净使用。
做法
准备材料
准备鲜青花鱼1条、酸泡菜1瓣（1/4棵）、大葱、青阳辣椒。
切洗食材
大葱和青阳辣椒切成适口的斜段。
青花鱼骨头部位附着的血块用手搓洗干净。
如果使用盐腌青花鱼，放入淘米水中浸泡20分钟左右去除腥味和多余盐分，然后再洗净使用。
调制酱料
将辣椒粉2大勺、浓口酱油2大勺、蒜末1大勺、姜末1/2大勺、料酒2大勺、青梅汁2大勺（可用白糖1大勺代替）、胡椒粉少许混合均匀，让调料充分融合。
加入生姜可以轻松去除鱼腥味或肉类的膻味。
炖煮
在锅底铺上酸泡菜，放上青花鱼，再均匀地抹上调料。
静置片刻让其入味，然后顺着锅边倒入淘米水或水2杯。
煮的过程中中途给鱼翻个面即可，所以水不需要加太多。
开大火，待整体沸腾后转中火平稳炖煮。
一直煮到闻不到青花鱼的腥味为止，然后盖上锅盖用小火慢慢焖炖。
中途给青花鱼翻一次面，一直炖到泡菜和青花鱼软烂入味、汤汁浓稠。
锅底容易糊，要偶尔查看一下，最后放入大葱和辣椒，稍微再煮片刻让香味渗入即可关火。
完成
看着就让人忍不住想立刻动筷子。
Ppunwife 的小窍门
- 加入生姜可以轻松去除鱼腥味或肉类的膻味。
- 煮的过程中中途给鱼翻个面即可，所以水不需要加太多。
- 锅底容易糊，要偶尔查看一下，最后放入大葱和辣椒，稍微再煮片刻让香味渗入即可关火。
常见问题
用盐腌青花鱼制作时该如何处理？
将盐腌青花鱼放入淘米水中浸泡约20分钟，去除咸味和腥味后洗净即可使用。
有什么有效去除青花鱼腥味的技巧吗？
在调料中加入姜末可以减轻异味；烹饪初期开着锅盖煮以挥发腥味，之后再盖上锅盖慢炖即可。
没有青梅汁可以用什么代替？
可以用1大勺白糖代替2大勺青梅汁来调节甜度。
如何炖煮才能防止锅底糊锅？
在锅底先铺上一层泡菜再放鱼，中途给鱼翻面，并定期查看锅底状况，用中小火慢慢焖炖即可。
